Текстура печенье: Изображения Текстура печенья | Бесплатные векторы, стоковые фото и PSD

alexxlab
Разное |

Содержание

%d1%82%d0%b5%d0%ba%d1%81%d1%82%d1%83%d1%80%d0%b0 %d0%bf%d0%b5%d1%87%d0%b5%d0%bd%d1%8c%d0%b5 PNG, векторы, PSD и пнг для бесплатной загрузки

  • Мемфис дизайн геометрические фигуры узоры мода 80 90 х годов

    4167*4167

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • аудиокассета изолированные вектор старая музыка ретро плеер ретро музыка аудиокассета 80 х пустой микс

    5000*5000

  • схема бд электронный компонент технологии принципиальная схема технологическая линия

    2000*2000

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • Мемфис шаблон 80 х 90 х годов стилей фона векторные иллюстрации

    4167*4167

  • 80 основных форм силуэта

    5000*5000

  • дизайн плаката премьера фильма кино с белым вектором экрана ба

    1200*1200

  • мемфис бесшовной схеме 80s 90 все стили

    4167*4167

  • поп арт 80 х патч стикер

    2292*2293

  • рисованной радио 80 х

    1200*1200

  • с днем ​​отца 87

    1200*1200

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • мусульманская пара хадж ка ба

    2600*2600

  • большая распродажа со скидкой до 80% в конце сезона плоская этикетка темно синего и абрикосового цвета

    4000*4000

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • поп арт 80 х патч стикер

    2292*2293

  • каба хадж мабрур исламская икона паломничества

    2776*2776

  • скейтборд в неоновых цветах 80 х

    1200*1200

  • 80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

    4083*4083

  • ценю хорошо как плоская цвет значок векторная icon замечания

    5556*5556

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • пентаграмма наклейки 80 х мультик звезд мультика стикер

    2003*2003

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

    4167*4167

  • 80 е брызги краски дизайн текста

    1200*1200

  • начальная буква bf с логотипом

    1200*1200

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • непрерывный рисунок одной линии старого телефона винтаж 80 х 90 х годов стиль вектор ретро дизайн минимализм с цветом

    3967*3967

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

  • Элементы рок н ролла 80 х

    1200*1200

  • Нарисованный 80 х годов ретро мужчина средних лет

    2000*2000

  • облака комиксов

    5042*5042

  • ма дурга лицо индуистский праздник карта

    5000*5000

  • 80 е в стиле ретро ​​мода цвет градиент арт дизайн

    1200*1200

  • ретро стиль 80 х годов диско дизайн неон плакат

    5556*5556

  • Неоновый эффект 80 х годов Ретро вечеринка арт дизайн

    1200*1200

  • 80 летнего юбилея векторный дизайн шаблона иллюстрация

    4083*4083

  • Ретро ретро пиксель

    4725*2658

  • happy singing mai ba sing self indulgence happy singing

    2000*2000

  • три группы 3d реалистичное декоративное яйцо с золотым цветом на гнезде bd с золотым всплеском текстовый баннер

    5000*5000

  • 80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

    4083*4083

  • вектор поп арт иллюстрацией черная женщина шопинг

    800*800

  • Ретро ТВ игра 80 х годов в стиле арт дизайн

    1200*1200

  • Диско вечеринка в стиле ретро 80 х art word design

    1200*1200

  • Мода стерео ретро эффект 80 х годов тема искусства слово

    1200*1200

  • скидка 80 от вектор дизайн шаблона иллюстрация

    4083*4083

  • буква bf фитнес логотип дизайн коллекции

    3334*3334

  • поп арт 80 х патч стикер

    3508*2480

    • Рецепты печенья

    Рекомендации

    1. Перед первым применением помойте скалочку в проточной воде, вытрите насухо. Используйте только после полного высыхания.
    2. После использования удалите остатки теста и муки с помощью сухой щетки. В случае необходимости можно замочить на 5-10 минут, чтобы остатки теста лучше отходили. Помойте теплой водой и вытрите насухо.
    3. Не мойте в посудомоечной машине и не оставляйте надолго погруженным в воду. От долгого контакта с водой приходит в негодность.
    4. Храните в хорошо проветриваемом месте вдали от обогревательных приборов.
    5. Обрабатывайте скалочку льняным маслом раз в 2-3 месяца и она надолго сохранит свой красивый вид.

     


    ⠀⠀⠀
    1. Если печете первый раз, используйте проверенный базовый рецепт.
    ⠀⠀⠀⠀
    2. Ингредиенты нужно отмерять точно, а не на глаз.
    ⠀⠀⠀⠀
    3. Количество муки играет немаловажную роль. Нужно добиться, чтобы тесто получилось мягким. От большого количества муки тесто рассыпается и крошится, чтобы на таком пропечатать узор придется очень сильно давить, а результат все равно оставит желать лучшего.
    СОВЕТ — отмерьте на 30-50 гр муки меньше, чем написано в рецепте. Если тесто будет слишком мягким, то смело посыпайте пласт остатками муки во время раскатывания.

    4. Разрыхлители, дрожжи и кислота (лимонный сок) не друзья узорному печенью.

    5. Используйте хорошее масло, а не маргарин. Жирность такого масла, как правило, равна 82,5 %.
    ⠀⠀⠀⠀
    6. Масло для выпечки должно быть твердым, но не замороженным. Если оно держит свою форму при рубке ножом и остается при этом прохладным — тесто будет удачным.
    ⠀⠀⠀⠀
    7. Долго руками песочное тесто вымешивать не нужно, достаточно чтобы оно стало однородным.
    ⠀⠀⠀⠀
    8. Если вместо сахара использовать сахарную пудру, то печенье будет более рассыпчатым и будет таять во рту.
    ⠀⠀⠀⠀
    9. Скалочка может залипнуть там, где тесто «влажное». Припудрите ровный пласт мукой, распределите её хорошенько рукой, чтобы не осталось ни одного влажного местечка. Прокатывайте!
    ⠀⠀⠀⠀
    10. Духовку нужно включить заранее и хорошенько прогреть до 200 С. Если вы забыли заранее её включить, а противень с печеньем уже готов, уберите его в холодильник или любое прохладное место на время нагревания духовки. Так вы убережете узоры от «расплывания» и даже закрепите рисунки.

    11. Каждый рецепт можно немножко «подстраивать» под себя. Уменьшить или увеличить количество специй, добавить немного ореховой крошки, сделать печенье-сэндвичи с прослойкой из маршмэлоу, домашнего зефира или шоколада. Главное не добавляйте лимонный сок, с ним узоры поплывут. Даже немного свежей лимонной цедры в тесте влияет на качество рисунка. Если захочется лимонной кислинки, можно сделать начинку с лимоном, в виде джема например 🙂

    Приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • мука — 450 г (пшеничной или ржаной, или 150 гр кукурузной + 300 гр пшеничной, или 150 гр ржаной +300 гр пшеничной)
    • сливочное масло — 150 г
    • сахарная пудра — 200 г
    • яйцо — 1 экстра размера или 2 маленьких
    • мед – 2 ст л
    • щепотка соли
    • Приготовление:

    1) Готовим тесто
    Пропустить муку через сито, добавить к ней щепотку соли и тщательно перемешать. В отдельной посуде масло перетереть с сахарной пудрой. Сюда же добавить яйца, мед и перемешать до однородной массы. Добавить муку в масляную массу и вымешать.
    Если тесто крошится и слишком твердое, значит муки больше, чем нужно. На такое тесто будет сложно нанести узор.
    Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

    2) Раскатываем ровный пласт
    Через положенное время достать ½ часть теста и раскатать его в тонкий пласт толщиной примерно 5 мм. Раскатывать нужно от центра к краям, периодически переворачивая его и совсем слегка посыпая мукой. Старайтесь, чтобы пласт был равномерной толщины иначе печенье станет темнее или даже подгорит в местах, где тесто тоньше. 

    3)Раскатываем узоры
    Раскатанный пласт теста необходимо слегка припудрить мукой, хорошенько распределить ее по всей поверхности, чтобы нигде не осталось «влажных» мест (для исключения залипов теста на поверхности скалки). Убедиться, что скалочка сухая и
    прокатить её по пласту, достаточно хорошо нажимая так, чтобы узор отпечатался четко.
    Вырезать фигурки при помощи формочек, стаканчика или ножа и аккуратно перенести заготовочки на противень.⠀

    4) Выпекаем печенье
    Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее противень на 5-7 минут (точное время зависит от толщины теста и особенности духовки).

    Приятного аппетита!

    Ингридиенты:

    • 230 г сливочное масло,
    • 130 гр сливочного сыра,
    • 160 г сахарной пудры,
    •  2 яичных желтка,
    •  400 г  муки,
    •  ванильный или миндальный экстракт (по желанию),
    • щепотка соли. 

    Приготовление:

    1. В миске смешать сахар, масло, сливочный сыр, миндальный и ванильный экстракт и яичные желтки. Взбить до однородности.

    2. Добавить в смесь муку и вымешивать до однородной массы. Разделить тесто на 2 куска, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 30 минут в холодильнике.

    3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать один кусок теста, пока он не станет толщиной около 5-8 мм. Присыпать слега пласт мукой и распределить её хорошенько по поверхности.

    4. Нанести узор с помощью скалочки.

    5. Разогреть духовку до 200 градусов C. Выпекать печенье при той же температуре в течение 6-8 минут или пока края слегка подрумянятся. 

    Приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • мука — 230 г,
    • сливочное масло комнатной температуры — 70 г,
    • сахарная пудра — 100 г,
    • яйцо — 1 шт,
    • какао — 1 ст. ложка,
    • молотый имбирь — 0,5 ч. ложка,
    • молотая корица — 0,5 ч. ложка,
    • молотая гвоздика — 0,5 ч. ложка,
    • мед – 1 ст ложка,
    • щепотка соли. 

    Приготовление:

    1) Готовим тесто

    Смешать сухие специи и просеять к ним муку, добавить какао, щепотку соли.
    В отдельной посуде растереть масло с сахарной пудрой. Сюда же добавляем яйцо и мед. Перемешиваем до однородной массы.
    Добавить масляную массу в муку со специями и вымешать.
    Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

    2) Раскатываем узоры

    Через положенное время достать ½ часть теста и раскатать его в тонкий пласт толщиной примерно 5 мм.
    (примечание: тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги)
    Раскатанный пласт теста необходимо слегка припудрить мукой, хорошенько распределить ее по всей поверхности, чтобы нигде не осталось «влажных» мест (для исключения залипов теста на поверхности скалки)
    Прокатить текстурной скалочкой по пласту, достаточно хорошо нажимая на нее так, чтобы узор отпечатался четко.
    Вырезать фигурки при помощи формочек и аккуратно перенести заготовочки на противень.

    3) Выпекаем печенье

    Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее противень на 5-7 минут (точное время зависит от толщины теста и особенности духовки).
    Как только ваша кухня наполнится потрясающими ароматами имбирного печенья и оно совсем слегка зарумянится, доставайте его и разложите на ровной поверхности, чтобы печенье осталось ровным и не деформировалось.


    Приятного аппетита!

    Для печенья:
    Кукурузный крахмал — 200 гр
    Мука пшеничная 150 гр
    Масло сливочное 150 гр
    Сахарная пудра 80 гр
    Желток 3 шт
    Коньяк — 2 ст.л.
    Ванилин (щепотка)
    Щепотка соли

    Для начинки:
    Вареной сгущенное молоко (0,5 банки)
    Стружка кокоса (по желанию)

     

    Приготовление:

    1 Порубим сливочное масло с сахарной пудрой. Добавим желтки, коньяк, ваниль. Ваниль можно исключить. Коньяк можно заменить на ром, брэнди или воду. Взбиваем до образования пышной массы.

    2 В отдельной чашке смешаем сыпучие продукты: крахмал, муку, соль. Соединим с масляной смесью и вымешиваем тесто. Если миксера нет, то сначала размешаем ложкой/лопаткой до образования крупной крошки. Затем сформируем шар из теста как можно быстрее, чтобы масло не таяло от тепла рук.

    3 Раскатаем пласт толщиной 5-7 мм. Чтобы тесто не крошилось слегка припудрим мукой и разместим его между двумя листами пергамента.

    4 Аккуратно вырезаем формочкой заготовки для будущего печенья и перенесим на противень. (Можно вместе с пергаментом. В этом случае обрезки между фигур нужно аккуратно убрать.)

    5 В хорошо прогретую до 180 градусов духовку поставим печенье выпекаться. Как только печенье станет подрумяниваться вынимаем противень из духовки. Время выпечки может варьироваться от 8-12 минут в зависимости от толщины печенья.

    6 Печенье получается хрупкое. Немного остудим его, после чего аккуратно снимем и разделим на две части — будущие верхние и нижние половинки сэндвичей Альхорес.

    7 При помощи кондитерского мешка выдавливаем вареное сгущенное молоко размером с грецкий орех на нижние половинки. Осторожно накрываем и придавливаем верхними половинками, так, чтобы немного сгущенки выходило за края печенья.

    8 Насыпем в отдельную тарелочку кокосовую стружку и прокатим по ней сэндвичи.

    Готово!

    Выход примерно 15 печений диаметром 6 см

    Ингридиенты:

    50 грамм миндальной муки (миндаля)
    50 грамм овсяных хлопьев
    30 грамм кокосовой стружки
    70 грамм цельнозерновой муки
    3 столовые ложки жидкого меда (80 г)

    Приготовление:

    1. Положите миндальную муку, овсяные хлопья и кокосовую стружку в чашу блендера. Смесь как следует измельчите. Добавьте муку и еще поработайте миксером 20-30 секунд, чтобы ингредиенты тщательно перемешались.
    2. Если мед густой и засахарившийся, то подержите его на водяной бане, чтобы стал жидким. Должен стекать с ложки.
    3. Добавляйте мед порциями и вымешивайте ложкой, затем руками. Сформируйте шарик из теста. Если получилась сухая крошка, добавьте несколько столовых ложек воды. 
    4. Раскатайте ровный пласт теста, слегка припудривая его мукой.
    5. Хорошо надавливая на скалочку, прокатите и нанесите узор.
    6. Формочками, стаканчиком или ножом нарежьте тесто.
    7. Перенесите на противень будущие печеньки и выпекайте в духовке около 5 минут при температуре 200С.
    Приятного аппетита!

    OZON.ru

    Самара

    • Ozon для бизнеса
    • Мобильное приложение
    • Реферальная программа
    • Зарабатывай с Ozon
    • Подарочные сертификаты
    • Помощь
    • Пункты выдачи

    Каталог

    ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыИгры и консолиКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химия и гигиенаМузыка и видеоАвтомобили и мототехникаOzon УслугиЭлектронные сигареты и товары для куренияOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуПодарочные сертификатыУцененные товарыOzon CardСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelРегулярная доставкаОzon ЗОЖДля меняDисконтOzon MerchOzon для бизнесаOzon КлубУскоренная доставка!Ozon LiveМамам и малышамТовары Ozon Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина
    • TOP Fashion
    • Premium
    • Ozon Travel
    • Ozon Card
    • LIVE
    • Акции
    • Бренды
    • Магазины
    • Сертификаты
    • Электроника
    • Одежда и обувь
    • Детские товары
    • Дом и сад
    • Dисконт

    Такой страницы не существует

    Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииКешбэк 5% с Ozon СчётПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыOzon EducationОбразовательные проектыLITRES.ruЭлектронные книги

    Лучшие рецепты праздничного печенья Зимние блюда

    Поделитесь праздничным настроением с помощью сахара, пряностей и обилия глазури: представляем лучшие рецепты печенья от шеф-поваров.


    Имбирное печенье «Пряничный человечек»


    Откройте сезон праздников — и сладкого печенья — с этими имбирными «человечками» от Алекс Гуарнашелли, приправленными имбирем, корицей, мускатным орехом и душистым перцем.

    Рецепт: Имбирное печенье «Пряничный человечек»

    Сахарное сэндвич-печенье «Сердечки»


    Это наиболее универсальное тесто для праздничного печенья. Важно, чтобы сухие, влажные и жирные ингредиенты смешивались отдельно перед тем, как соединиться вместе.

    Рецепт: Сахарное сэндвич-печенье «Сердечки»

    Огромное рождественское печенье


    Это печенье-монстр, размером с блюдце, содержит все ваши любимые праздничные ингредиенты: зеленое и красное драже, мятные конфеты, соленые брецели и белые шоколадные чипсы. Если вы оставите это гигантское угощение для Санта-Клауса, не забудьте поставить рядом большой стакан молока.

    Рецепт: Огромное рождественское печенье

    Классическое песочное печенье с глазурью


    Это знакомое всем печенье с хрустящими краями и слегка мягкой серединой. Ультрамелкий сахар придает ему текстуру. Добавьте немного разрыхлителя, чтобы печенье слегка приподнялось, при этом не потеряло свою форму.

    Рецепт: Классическое песочное печенье с глазурью

    Домашнее песочное печенье с джемом


    Традиционное печенье с вареньем остается любимым праздничным лакомством, его хорошо подавать к чаю или есть во время отдыха.

    Рецепт: Домашнее песочное печенье с джемом

    Печенье «Снежные шарики»


    Секрет этого тающего во рту печенья — сахарная пудра, которая легко соединяется с миндалем в кухонном комбайне. Благодаря рому, бурбону и мускатному ореху эти маленькие «снежки» по вкусу напоминают любимый рождественский напиток. Выпьем же за это!

    Рецепт: Печенье «Снежные шарики»

    Лимонное печенье с рикоттой и лимонной глазурью


    Джада Де Лаурентис насыщает нежное печенье с рикоттой цитрусовым вкусом, добавляя свежую лимонную цедру в тесто и сладкую глазурь.

    Рецепт: Лимонное печенье с рикоттой и лимонной глазурью

    Миндальное пирожное «Итальянский Триколор»


    Валери Бертинелли готовит этот классический итальянский десерт так же, как это делала ее мама в сезон праздников.

    Рецепт: Миндальное пирожное «Итальянский Триколор»

    Сникердудл – печенье в домашних условиях


    Посыпьте печенье сахаром и корицей и пеките, пока оно не схватится, а середина будет все еще мягкой.

    Рецепт: Сникердудл – печенье в домашних условиях

    Новогодняя елочка из мятного печенья с глазурью


    Выложенное в ряд на тарелке, это симпатичное печенье создаст настоящую праздничную атмосферу. Печенье нежное, но держит форму при выпекании (у вас получатся настоящие «елки», а не просто кусочки теста). Сделайте его особенным, добавив мяту.

    Рецепт: Новогодняя елочка из мятного печенья с глазурью

    Имбирный пряник


    Для более интересного и утонченного имбирного печенья, добавьте острую нотку с помощью кайенского перца.

    Рецепт: Имбирный пряник

    Безглютеновое печенье имбирные человечки


    Для безглютеновой версии традиционных имбирных пряников Мелисса Де Арабиан использует белую рисовую муку, гречневую и муку из тапиоки. Поскольку тесто без клейковины, можно не переживать о том, что его текстура испортится во время вырезания форм.

    Рецепт: Безглютеновое печенье имбирные человечки

    Кокосовые макаруны


    Кокосовые макаруны от Айны простые и изысканные, их удобно брать с собой в банке для печенья.

    Рецепт: Кокосовые макаруны

    Творожное печенье со снежками


    Особенность этому пышному печенью придает сливочный сыр, который добавляется в тесто и служит глазурью. Сверху мы украсили печенье цедрой лайма и измельченной клюквой, но оно идеально подходит для многих топпингов — попробуйте ваши любимые добавки к чизкейку.

    Рецепт: Творожное печенье со снежками

    Арахисовое печенье с джемом и шоколадом


    Используйте двойную порцию арахисовой пасты в традиционном печенье от Нэнси Фуллер. Добавьте в тесто пасту без комочков, а затем вмешайте чипсы из арахисовой пасты. Интенсивный ореховый вкус идеально сочетается с шоколадными конфетами в центре печенья.

    Рецепт: Арахисовое печенье с джемом и шоколадом

    Быстрый и простой ирис с мятными леденцами


    Лакомство от Ри готовится всего из трех ингредиентов за 5 минут и охлаждается в холодильнике — отличный вариант на любой случай. Превратите его в десерт для праздничного стола, посыпав разломанными мятными конфетами.

    Рецепт: Быстрый и простой ирис с мятными леденцами

    Абрикосовые рогалики с изюмом и орехами «Ругелах»


    Празднуйте Хануку с нежным десертом от Айны Гартен, начиненным абрикосовым джемом, сахаром с корицей и желтым изюмом.

    Рецепт: Абрикосовые рогалики с изюмом и орехами «Ругелах»

    Классическое песочное печенье из 4 ингредиентов с вариантами добавления по 1 дополнительному ингредиенту


    Приготовьте базовый вариант песочного печенья, печенье со специями для чая масала и печенье с жареными орехами пекан: один простой рецепт и всего 5 ингредиентов.

    Рецепт: Классическое песочное печенье из 4 ингредиентов с вариантами добавления по 1 дополнительному ингредиенту

    Пирожное Смор из хрустящей арахисовой пасты


    Арахисовая паста, шоколад, крекеры «Грэм» и маршмеллоу соединяются в компактном десерте, который поместится в банку для печенья: возьмите его с собой или подарите!

    Рецепт: Пирожное Смор из хрустящей арахисовой пасты

    Злаковые батончики-тянучки


    Ваши любимые лакомства — овсяное печенье, чизкейк и пирожные «блонди» — в одном чудесном десерте.

    Рецепт: Злаковые батончики-тянучки

    Творожное печенье «Цитрусовое трио»


    Простое масляное печенье оживляет цедра апельсина, лимона и лайма. Сделайте его еще более особенным, подав вместе с шоколадным или карамельным соусом для обмакивания.

    Рецепт: Творожное печенье «Цитрусовое трио»

    Пряное имбирное печенье


    В печенье в мексиканском стиле от Аарона Санчеса добавляется немного кайенского перца. Изысканным дополнением будет измельченный миндаль и крем дульсе де лече.

    Рецепт: Пряное имбирное печенье

    Линцское печенье с шоколадно-ореховой пастой


    Аида Молленкамп готовит восхитительную версию традиционного печенья, используя два вида начинки: ежевичное варенье и нежный шоколадный крем.

    Рецепт: Линцское печенье с шоколадно-ореховой пастой

    Сахарное печенье с королевской глазурью


    Подписчики на Facebook назвали это классическое универсальное печенье своим любимым. Приготовьте несколько порций теста и испеките 3 способами: в виде шариков, простых круглых кусочков или фигурное, с декором.

    Рецепт: Сахарное печенье с королевской глазурью

    Пирожное Лимонная плитка с клементинами


    Лимонное печенье-плитка украшено на рождественский лад соком клементина и дольками сицилийского апельсина.

    Рецепт: Пирожное Лимонная плитка с клементинами

    Финское печенье


    Это скандинавское сэндвич-печенье готовится с коричневым сливочным маслом и начинкой из кисловатого фруктового варенья. Элегантную форму оно получает благодаря чайной ложке, которой выкладывается тесто.

    Рецепт: Финское печенье

    Классическое песочное печенье с цитрусовой ноткой


    В этой быстрой и простой версии классического праздничного десерта хрустящее песочное печенье освежается цитрусовой ноткой.

    Рецепт: Классическое песочное печенье с цитрусовой ноткой

    Пирожные «Шоколадный чизкейк» с карамельными конфетами


    Это шоколадное печенье-плитка с карамельными конфетами совмещает в себе черты брауни и чизкейка и всегда получает хвалебные отзывы.

    Рецепт: Пирожные «Шоколадный чизкейк» с карамельными конфетами

    Печенье «Три шоколада» с гвоздикой


    Это печенье — мечта любителей шоколада: вязкая середина, хрустящий верх и много белого, полусладкого и горько-сладкого шоколада.

    Рецепт: Печенье «Три шоколада» с гвоздикой

    Традиционные коричные звезды «Цимтштерне» (Zimtsterne)


    Эти коричные «звезды» — классическое немецкое печенье. В Германии его готовят почти в каждом доме ко Дню святого Николая. Этот безглютеновый десерт — что-то среднее между макаруном и меренгой, с пряной ореховой ноткой.

    Рецепт: Традиционные коричные звезды «Цимтштерне» (Zimtsterne)

    Арахисовые пирожные Нанаймо


    Есть несколько теорий о происхождении этого печенья. Считается, что оно появилось в городе Нанаймо, что в Британской Колумбии, Канада (отсюда и название), и получило широкую популярность в 1950-х. Откуда бы оно ни было, мы его любим. Для простого вкусного печенья без выпечки, которое понравится детям и подходит для заморозки, мы добавили арахисовую пасту.

    Рецепт: Арахисовые пирожные Нанаймо

    Австралийские тосты Мельба с фисташками


    Это фисташковое печенье наподобие бискотти — австралийская адаптация восточноевропейского и еврейского печенья «Мандельброт».

    Рецепт: Австралийские тосты Мельба с фисташками

    Польворон — печенье с молотыми грецкими орехами


    Это нежное мексиканское свадебное печенье — изящное, с ореховым вкусом и будет идеальным десертом к ужину.

    Рецепт: Польворон — печенье с молотыми грецкими орехами

    Печенье шоколадно-мятные завитушки


    Для праздничного печенья Альтон раскатывает вместе два типа теста, шоколадное и мятное.

    Рецепт: Печенье шоколадно-мятные завитушки

    Праздничные песочные коржики с фруктами и орехами


    Мелисса Де Арабиан украшает классическое праздничное песочное печенье фруктовым топпингом.

    Рецепт: Праздничные песочные коржики с фруктами и орехами

    Праздничное печенье с арахисовой пастой и начинкой из клубничного варенья


    Классическое печенье с арахисовой пастой Санни обваливает в сверкающем сахаре турбинадо и добавляет начинку из клубничного джема.

    Рецепт: Праздничное печенье с арахисовой пастой и начинкой из клубничного варенья

    Печенье «Черепашка» из муки грубого помола


    Всего из 5 ингредиентов Клэр готовит карамельно-шоколадное печенье, которое по вкусу аналогично американским конфетам «Черепашки».

    Рецепт: Печенье «Черепашка» из муки грубого помола

    Бискотти с миндалем и сушеной вишней


    Хрустящие, сладкие и ореховые итальянские бискотти от Энн будут отличным подарком или десертом к ужину.

    Рецепт: Бискотти с миндалем и сушеной вишней

    Шоколадно-имбирные пряники со специями «Гарам масала»


    Аарти Секвейра придает тонкую пряную нотку имбирным пряникам с помощью смеси специй гарам масала.

    Рецепт: Шоколадно-имбирные пряники со специями «Гарам масала»

    Тараллуччи с солёной карамелью


    Свою версию итальянского печенья «таралуччи» (иногда его называют «таралли») Энн подает с карамельным дип-соусом и предупреждает, что от этого десерта трудно оторваться.

    Рецепт: Тараллуччи с солёной карамелью

    Рассыпчатое песочное печенье «День и ночь»


    На праздники Айна больше всего любит готовить песочное печенье. Из одного теста можно получить множество вариаций: подавайте печенье, наполовину погрузив в шоколад, или добавьте в тесто орехи пекан.

    Рецепт: Рассыпчатое песочное печенье «День и ночь»

    Имбирное печенье со свежим имбирем


    От этого хрустящего пряного печенья невозможно оторваться, но причину не знает даже Альтон. «Не знаю, почему оно мне так нравится, но стоит начать его есть, и остановиться уже очень трудно», — говорит он.

    Рецепт: Имбирное печенье со свежим имбирем

    Праздничное печенье бискотти


    Джада любит это хрустящее, наполовину покрытое белым шоколадом печенье, потому что им можно наслаждаться весь день, не только в качестве десерта. «Больше всего люблю окунать его в кофе», — говорит она.

    Рецепт: Праздничное печенье бискотти

    Сэндвич печенье с вишней, белым шоколадом и миндальной прослойкой


    Это печенье от Джеффа вдохновлено десертом, которое готовит его жена Сара. И поскольку он все превращает в сэндвич, в его версии между двумя печеньями находится миндально-масляная начинка.

    Рецепт: Сэндвич печенье с вишней, белым шоколадом и миндальной прослойкой

    Безе с миндалем


    Этим печеньем от Энн можно лакомиться без чувства вины. О своем воздушном безе она говорит так: «Для рецепта нужны, в основном, только яичные белки и миндаль, так что этот десерт даже полезный!»

    Рецепт: Безе с миндалем

    Потрясающее печенье с кусочками шоколада


    Для Бобби идеальное печенье с шоколадом — хрустящее снаружи и вязкое внутри, которое будет актуальным в любое время года, особенно в зимние праздники. Этот рецепт — как раз то что нужно.

    Рецепт: Потрясающее печенье с кусочками шоколада

    Печенье с кокосом и орехами макадамия


    Сандра мечтает, чтобы каждое праздничное печенье было таким же простым в приготовлении, как этот десерт, вдохновленный тропиками, в котором используется покупное тесто для сахарного печенья. «Самое сложное — это не съесть сразу несколько!» — говорит она.

    Рецепт: Печенье с кокосом и орехами макадамия

    Бисквитное шоколадное печенье «Вупи пай» с миндальным кремом


    Это мягкое сэндвич-печенье вызывает у Алекс воспоминания о детстве: «Во время зимних каникул мы не ели много шоколада, поэтому в сезон праздников мне нравится готовить подобные десерты. Лимонная цедра и корица — для меня это вкус праздника».

    Рецепт: Бисквитное шоколадное печенье «Вупи пай» с миндальным кремом

    Пирожные «Блонди» с темным шоколадом


    Гай любит включать десерт «Блонди» в список праздничного печенья, потому что его не ожидают увидеть на рождественском столе. К тому же, всем нравится игра слов в названии рецепта.

    Рецепт: Пирожные «Блонди» с темным шоколадом

    Печенье «Сникердудль» с яблочным сидром


    Когда мы спросили подписчиков на Facebook, рецепты какого печенья они хотят видеть, большинство выбрало «Сникердудль». Наше печенье обладает такой же жевательной консистенцией, как и классическое, но при этом оно с яблочным вкусом.

    Рецепт: Печенье «Сникердудль» с яблочным сидром

    Песочное печенье с глазурью, миндалем и сушеной вишней


    Кислая сушеная вишня и жареный миндаль соединяются в сладком праздничном печенье от Джады.

    Рецепт: Песочное печенье с глазурью, миндалем и сушеной вишней

    Печенье с арахисовым маслом


    Используйте арахисовую пасту без комочков для классического печенья, которое идеально сочетается с шоколадным молоком.

    Рецепт: Печенье с арахисовым маслом

    Сахарное печенье с глазурью


    Сделайте нарядное сахарное печенье, вырезав интересные рождественские фигурки и украсив их цветной глазурью.

    Рецепт: Сахарное печенье с глазурью

    Тарталетки с творожным сыром и ореховой начинкой


    Ореховое печенье от Триши по вкусу напоминает пирог с орехами пекан.

    Рецепт: Тарталетки с творожным сыром и ореховой начинкой

    Трюфели из темного шоколада


    Тайлер готовит идеальные шоколадные трюфели, которые могут превратить праздничный десерт в нечто особенное. «Это маленький кусочек шоколада, с которым вы можете по-настоящему оценить вкусовые ощущения и оттенки, делающие трюфель уникальным и особенным угощением к празднику».

    Рецепт: Трюфели из темного шоколада

    Печенье с кусочками шоколада и карамелью


    Печенье от Санни обладает плотной, жевательной текстурой. «Имбирь и корица в смеси специй для тыквенного пирога прекрасно сочетаются с мятой и шоколадом. Эти специи стоит добавлять в любое печенье с шоколадной крошкой, чтобы придать ему теплоту и насыщенность вкуса».

    Рецепт: Печенье с кусочками шоколада и карамелью

    Имбирное сэндвич печенье с мороженым


    Соберите сэндвич из имбирного печенья и ванильного или любого другого мороженого.

    Рецепт: Имбирное сэндвич печенье с мороженым

    «Пиньоли» итальянское печенье с кедровыми орехами


    Пиньоли — печенье, которое готовят во всех итальянских булочных. Но его очень просто сделать дома: тесто смешивается в одной емкости, и печенье готовится менее часа. Энн Баррелл добавляет также немного меда.

    Рецепт: «Пиньоли» итальянское печенье с кедровыми орехами

    Печенье «Три шоколада»


    Насыщенное печенье от Бобби — мечта любителя шоколада. Оно готовится из горько-сладкого, полусладкого, неподслащенного и даже белого шоколада.

    Рецепт: Печенье «Три шоколада»

    Печенье с клюквой и белым шоколадом


    Каждое Рождество Триша устраивает с друзьями вечеринку с печеньем. «Каждый приходит со своим любимым рецептом, мы весь день печем, и потом все возвращаются домой с чудесным ассорти из праздничного печенья. Моя сестра Бэт адаптировала этот рецепт из церковной поваренной книги. Я люблю нарезать орехи и клюкву очень мелко, чтобы в каждом кусочке было множество вкусов».

    Рецепт: Печенье с клюквой и белым шоколадом

    Пирожные «Блонди» с арахисовой пастой и фруктовым джемом


    Джеффу пирожные блонди нравятся больше, чем брауни. «Я всегда добавляю в десерт арахисовую пасту, если есть такая возможность. Этот хрустящий ореховый десерт с фруктовой ноткой будет выделяться на праздничном столе!»

    Рецепт: Пирожные «Блонди» с арахисовой пастой и фруктовым джемом

    Бисквитное печенье с сухофруктами


    «Много лет назад замечательный кулинарный писатель Ли Бейли попросил меня приготовить 270 кг. этого печенья для продажи в его магазине, и я по-прежнему люблю этот рецепт, — говорит Айна. — Десерт не только очень вкусный (это словно фруктовый кекс в виде печенья): тесто можно скатать в рулеты, держать в холодильнике и во время праздников просто нарезать и выпекать».

    Рецепт: Бисквитное печенье с сухофруктами

    Печенье «Ванильные рогалики»


    Джеффри начинает праздничный сезон с этого печенья. «Моя жена всегда печет рогалики на зимние праздники, так что их аромат из духовки сразу же напоминает мне о чудесных атрибутах торжества: елке, вкусной еде и рождественском утре.

    Рецепт: Печенье «Ванильные рогалики»

    Шоколадно-кокосовые конфеты


    Альтон говорит: «Могут ли всего 5 ингредиентов создать настоящий дух праздника? Да, если это шоколад, кокос, орехи макадамия, сгущенное молоко и экстракт миндаля! Порадуйте кого-то из близких: спрячьте под елкой в банке для печенья пару этих конфет».

    Рецепт: Шоколадно-кокосовые конфеты

    Классическое имбирное печенье «Кринкл»


    Джейми Дин делится своим любимым традиционным рецептом. «Это печенье с приятной жевательной консистенцией и хрустящей корочкой. Чудесную мягкую текстуру придают растительный жир и сливочное масло. Когда печется этот десерт, весь дом наполнен ароматом Рождества!»

    Рецепт: Классическое имбирное печенье «Кринкл»

    Рождественское печенье


    Для Ри это любимое печенье из детства. «Тесто получается нежным, с легкой цитрусовой ноткой от цедры апельсина. Печенье хорошо подходит для декора. Мама делала желтковую глазурь разных цветов в маленьких стеклянных мисках, и мы покрывали печенья различными формами. Во время выпекания глазурь схватывалась, слегка напоминая витраж. Затем белым кремом мы рисовали на остывшем печенье узоры и обводили края. Это десерт в приятном старинном стиле».

    Рецепт: Рождественское печенье

    Печенье с сыром, клюквой и фисташками


    Это несладкое печенье — хрустящее и рассыпчатое. Приготовьте его заранее и храните в герметичном контейнере не больше недели.

    Рецепт: Печенье с сыром, клюквой и фисташками

    Творожные рогалики с финиками


    Сделайте начинку для рогаликов от Рона Бен-Израэля, измельчив финики с корицей, имбирем, гвоздикой и яблочным соком, а затем вмешав грецкие орехи.

    Рецепт: Творожные рогалики с финиками

    Творожные рогалики с малиновым повидлом


    Для рогаликов от Рона используйте малиновое варенье без косточек или джем (подойдет также вишневое варенье) и классическое тесто из сливочного сыра.

    Рецепт: Творожные рогалики с малиновым повидлом

    Печенье с шоколадной крошкой «Три шоколада»


    В этом сладком печенье содержится горько-сладкий, молочный и белый шоколад. Для хрустящей текстуры добавьте орехи пекан, грецкие орехи или миндаль.

    Рецепт: Печенье с шоколадной крошкой «Три шоколада»

    Праздничное имбирное печенье с пряностями


    Корица, имбирь, гвоздика и кардамон, а также меласса насыщают это печенье вкусами праздника.

    Рецепт: Праздничное имбирное печенье с пряностями

    Фигурное печенье


    Что сделает сахарное печенье еще вкуснее? Как насчет какао-порошка и растопленного полусладкого шоколада?

    Рецепт: Фигурное печенье

    Мятные шоколадные трюфели


    Шоколадная масса для трюфелей от Ри такая вкусная, что вы, пожалуй, захотите есть ее прямо ложкой. Растопленный молочный шоколад придает трюфелям гладкую поверхность, а щепотка декоративного сахара делает каждый кусочек слегка хрустящим.

    Рецепт: Мятные шоколадные трюфели

    Сэндвич-печенье «Линцер» звезды


    Алекс делает прослойку из малинового джема между двумя масляными печеньями в виде звезды. Это праздничное угощение займет центральное место на вашем десертном столе.

    Рецепт: Сэндвич-печенье «Линцер» звезды

    Печенье «Бискотти» с фисташками


    Хрустящее печенье от Тайлера содержит всего 8 ингредиентов и готовится проще, чем кажется. Тесто выпекают в виде полена, пока оно не схватится, затем нарезают на ломтики по 2,5 см. и вновь помещают в духовку до готовности.

    Рецепт: Печенье «Бискотти» с фисташками

    Безглютеновое шоколадное безе


    Шоколадное печенье от Рона готовится без муки. Вмешайте в безе шоколад, и готовое печенье будет с блестящей корочкой и вязкой серединой.

    Рецепт: Безглютеновое шоколадное безе

    Печенье макаруны с жареной кокосовой стружкой


    Простые макаруны от Альтона готовятся всего за полчаса из 4 ингредиентов. Пеките, пока печенье не станет золотисто-коричневым; внутри оно будет все еще слегка влажным.

    Рецепт: Печенье макаруны с жареной кокосовой стружкой

    Итальянское печенье «Спумони»


    «Спумони» — традиционный итальянский застывший десерт из слоев мороженого, орехов и засахаренных фруктов. Джефф делает свою версию классического рецепта в виде печенья с кусочками шоколада, фисташками и сушеной вишней.

    Рецепт: Итальянское печенье «Спумони»

    Классическое имбирное печенье


    Идеальное печенье от Айны содержит множество специй: корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь, плюс кусочки кристаллизованного имбиря. Покройте печенье сахаром перед выпеканием, чтобы образовалась хрустящая корочка.

    Рецепт: Классическое имбирное печенье

    Супер вкусное овсяное печенье с кусочками шоколада


    Энн любит черный шоколад, и для этого печенья она нарезает его вместе с грецкими орехами. Посыпьте десерт щепоткой морской соли, чтобы придать особенную нотку.

    Рецепт: Супер вкусное овсяное печенье с кусочками шоколада

    Печенье со вкусом немецкого шоколадного торта


    Санни начинает с базового рецепта печенья, затем добавляет какао-порошок, шоколадные чипсы, кокосовую стружку и орехи пекан, чтобы воссоздать вкус немецкого шоколадного торта. Это простое угощение готовится всего за полчаса.

    Рецепт: Печенье со вкусом немецкого шоколадного торта

    Миндальное печенье с кремом ганаш


    Этот десерт напоминает всеми любимое печенье из арахисовой пасты — более «взрослая», но такая же вкусная версия. Печенье будет оставаться свежим, если держать его в холодильнике в герметичном контейнере.

    Рецепт: Миндальное печенье с кремом ганаш

    Печенье с шоколадом и розмарином


    Меллиса добавляет в песочное печенье щепотку ароматного розмарина и шоколадные чипсы. Сладкое масляное тесто приобретает приятную слоистую текстуру.

    Рецепт: Печенье с шоколадом и розмарином

    Пирожные «Блонди»


    К основе десерта Бобби добавляет шоколадные и ирисовые чипсы и жареный миндаль. Вкус карамели и мелассы, который придают два вида коричневого сахара, а также ирисовые чипсы приятно контрастируют с шоколадом и орехами. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе десерт получится очень плотным.

    Рецепт: Пирожные «Блонди»

    Польворон (Мексиканское свадебное печенье)


    Основой этого тающего во рту печенья, усыпанного сахарной пудрой, служат грецкие орехи. Важно сохранить рассыпчатую текстуру, поэтому, если будете готовить печенье заранее, охладите его перед тем, как убрать для хранения, иначе оно станет влажным.

    Рецепт: Польворон (Мексиканское свадебное печенье)

    Песочное печенье из воздушного риса


    Для этого праздничного угощения Санни использует сухой завтрак из разноцветного воздушного риса (она предпочитает «Fruity Pebbles»). Печенья увеличиваются в духовке, так что оставляйте между ними достаточно места. Результат — десерт, хрустящий снаружи и вязкий внутри.

    Рецепт: Песочное печенье из воздушного риса

    Шарики из теста для печенья с кусочками шоколада


    Это любимый рецепт Триши для печенья с шоколадной крошкой, но яйцо она заменила яблочным соусом: получается тот же чудесный вкус, только без сырого яйца. Заморозьте шарики теста перед тем, как погружать в шоколадно-миндальную глазурь, так они быстрее застынут. Если используете простой молочный шоколад, добавьте немного кокосового масла, оно даст тот же эффект.

    Рецепт: Шарики из теста для печенья с кусочками шоколада

    Пирожное миллионеров


    Марк Мерфи делает песочное печенье совершенно по-новому: к традиционному рецепту добавляет слой черного шоколада и домашнюю пасту из печенья. Перед подачей украсьте глянцевые плитки солью в хлопьях.

    Рецепт: Пирожное миллионеров

    Имбирное печенье с эгг-ногом и карамелью


    Алекс любит это печенье, потому что оно «обладает вкусом эгг-нога, при этом не содержит самого напитка». Выложите между печеньями крем, сбрызните карамелью и посыпьте пряным сахаром.

    Рецепт: Имбирное печенье с эгг-ногом и карамелью

    Печенье с мелассой


    Мягкое и вязкое печенье от Энн — слегка пряное и экзотичное. Обваляйте печенье в сахаре турбинадо (сахар-сырец), чтобы оно было особенно сладким и хрустящим.

    Рецепт: Печенье с мелассой

    Плитка белого шоколада с цельными фисташками, сушёной клюквой и курагой


    Приготовление конфет кажется довольно сложным занятием, потому Айна любит делать шоколадные плитки — это намного проще. Темперируйте белый шоколад в микроволновке: легкий способ, экономящий время. Вылив шоколад на противень, добавьте любимые топпинги и дайте застыть. Айна выбрала ингредиенты, которые красиво выглядят и сочетаются друг с другом: фисташки, клюкву и курагу.

    Рецепт: Плитка белого шоколада с цельными фисташками, сушёной клюквой и курагой

    Печенье «Отпечаток пальца» с арахисом и конфитюром


    Печенье от Кэти Ли можно полностью приготовить в кухонном комбайне. Измельчите несоленый жареный арахис с овсяными хлопьями: этот рассыпчатый корж по вкусу напоминает любимый сэндвич, останется лишь добавить варенье после выпекания.

    Рецепт: Печенье «Отпечаток пальца» с арахисом и конфитюром

    Кокосовые макаруны с ананасами и шоколадной глазурью


    Шеф-повара сделали универсальное печенье: сладкое, кислое, шоколадное и вязкое одновременно. Благодаря сочетанию домашнего ананасового джема и горько-сладкого шоколада этот десерт станет «звездой» вашей вечеринки.

    Рецепт: Кокосовые макаруны с ананасами и шоколадной глазурью

    Пирожные с пеканом «Кентукки»


    Дамарис Филлипс совмещает в компактном печенье все вкусы пирога с орехами пекан. Освежите сладкий вкус меда и коричневого сахара апельсиновой цедрой.

    Рецепт: Пирожные с пеканом «Кентукки»

    Печенье «Спиральки» с вишнёво-фисташковой начинкой


    Приготовьте начинку из вишни, фисташек и коричневого сахара для разноцветного печенья от Джеффа Мауро, которое покрывается праздничной посыпкой. Заготовку для печенья можно сделать заранее, а нарезать и выпекать уже перед приходом гостей.

    Рецепт: Печенье «Спиральки» с вишнёво-фисташковой начинкой

    Печенье с орехами макадамия, фисташками и миндалем


    Для хрустящего масляного печенья Нэнси вмешивает белые шоколадные чипсы и клюкву в тесто с орехами макадамия. После выпекания прижмите в центр каждого печенья, пока оно еще теплое, конфеты с красными и белыми полосками.

    Рецепт: Печенье с орехами макадамия, фисташками и миндалем

    Шоколадно-мятное печенье «Вупи пай»


    «Моя бабушка готовила бисквитное сэндвич-печенье только по особым случаям, — говорит Кэти. — Я всегда так радовалась, когда видела его на ее кухне! Это печенье вдохновлено ее рецептом и украшено к празднику с помощью карамельных конфет. Меняя тип конфет и вкусовые ингредиенты, печенье можно адаптировать под любой сезон. Будьте креативны и экспериментируйте. Десерт также будет отличным подарком».

    Рецепт: Шоколадно-мятное печенье «Вупи пай»

    Праздничное печенье из сухой смеси для бисквита


    Это мягкое нежное печенье готовится из сухой смеси для торта и покрыто шоколадно-сливочной глазурью: неудивительно, что внешне и по вкусу оно похоже на верхушку капкейка.

    Рецепт: Праздничное печенье из сухой смеси для бисквита

    Шоколадное печенье-брауни с орехами


    Если вам больше всего нравятся кусочки брауни, которые запекаются по краям формы, это печенье воплотит вашу мечту: хрустящий край с мягкой серединой. Если любите слегка непропеченное шоколадное тесто, держите печенье в духовке, пока оно не станет чуть блестящим. Также можно сделать сэндвичи из печенья с мороженым.

    Рецепт: Шоколадное печенье-брауни с орехами

    Овсяное печенье с курагой и белым шоколадом


    «Моя мама любила курагу и белый шоколад, и когда ее не стало, я решила придумать праздничный рецепт, который будет напоминать о ней. Это один из тех рецептов, которые создают ощущение уюта», — говорит Марсела.

    Рецепт: Овсяное печенье с курагой и белым шоколадом

    Финиковые шарики с карамелью без выпекания


    Это простое в приготовлении лакомство вдохновлено классическим британским десертом, ирисовым пудингом. Вместо украшения шлифованным сахаром, обваляйте шарики в сахарной пудре, смешанной с большой щепоткой корицы.

    Рецепт: Финиковые шарики с карамелью без выпекания

    Шоколадное печенье с трещинками


    Это мягкое печенье с трещинками очень популярно в итальянских булочных. Порошок эспрессо ненавязчиво дополняет и подчеркивает вкус шоколада. Как вариант, можно добавить в тесто 1/4 ч. л. экстракта миндаля.

    Рецепт: Шоколадное печенье с трещинками

    Печенье «Отшельник»


    «Это мое любимое праздничное печенье, потому что оно сочетает в себе два любимых лакомства: мягкое печенье с шоколадной крошкой и имбирный пряник», — говорит Джеффри.

    Рецепт: Печенье «Отшельник»

    Безглютеновое печенье с арахисовой пастой и кусочками шоколада


    Это печенье без глютена и молочных продуктов довольно легко приготовить. И поскольку здесь нет муки или сливочного масла, вкус арахисовой пасты остается очень ярким! По желанию можно сделать это печенье без шоколада.

    Рецепт: Безглютеновое печенье с арахисовой пастой и кусочками шоколада

    Печенье «Полумесяц» с пеканом


    «Эти сахарные и ореховые маленькие печенья неизменно готовятся в моем доме на Рождество с конца 70-х годов, — говорит Джефф. — Его практически невозможно было утащить перед празднованием: стоило откусить маленький кусочек, и след от сахарной пудры оставался не только по всей кухне, но и на твоем лице и рубашке!»

    Рецепт: Печенье «Полумесяц» с пеканом

    Миндальный песочный корж


    Для красивой презентации выпекайте это песочное печенье в форме для тарта.

    Рецепт: Миндальный песочный корж

    Имбирное печенье с мелассой


    «Это моя версия любимого пряного печенья из местной пекарни «Naidre’s» в Парк Слоуп, Бруклин, — говорит Санни. — Оно идеально сочетается с холодным молоком. Если когда-то будете в этих местах, попробуйте его; а пока можете испечь сами!»

    Рецепт: Имбирное печенье с мелассой

    Волшебное печенье


    Что делает это печенье таким волшебным? Нижний слой состоит из раскрошенных крекеров «Грэм» и сгущенного молока, а сверху плитки наполнены шоколадными чипсами, ирисками, орехами пекан и кокосовой стружкой.

    Рецепт: Волшебное печенье

    Мятные меренги


    Эти мятные меренги с розовыми полосками легко приготовить благодаря одной хитрости. Нарисуйте пищевым гелевым красителем линии на внутренней поверхности кондитерского мешка, затем наполните его безе — каждая порция получится разноцветной. Этот прием можно использовать и для украшения капкейков.

    Рецепт: Мятные меренги

    Овсяное печенье-сэндвич с малиновой начинкой


    Овсяные хлопья, малиновое варенье и немного специй для тыквенного пирога делают печенье от Санни чудесно сладким и липким. «Я люблю заказывать это печенье в одном заведении в Шерман Оукс, Калифорния, — говорит она. — Обожаю придумывать, как приготовить дома то, что не всегда могу купить. Печенье очень просто готовится и наверняка будет в центре внимания на праздничной вечеринке, поскольку его очень легко переносить».

    Рецепт: Овсяное печенье-сэндвич с малиновой начинкой

    Пряное имбирное печенье


    Не дайте этим ангельским «личикам» себя обмануть: это имбирное печенье довольно острое с самого первого укуса. Кайенский и душистый перец и щедрая щепотка черного перца создают сложный жгучий оттенок, который на удивление приятен. Меласса смягчает вкус и делает печенье вязким.

    Рецепт: Пряное имбирное печенье

    Рождественское печенье «Конфетти»


    Во время праздников Джефф любит готовить сладкое. Это печенье он называет «Мечта о белом шоколаде». «Стоит взглянуть на что-то, покрытое сладкой посыпкой, и сразу возникает радостное волнение, — говорит он. — Посыпка придает яркие цвета, хрустящие свойства и порцию праздничного веселья!»

    Рецепт: Рождественское печенье «Конфетти»

    Печенье с трещинами «Красный бархат»


    Праздничное печенье с кремом от Джеффри очень нарядное: жизнерадостный красный цвет и слой сахарной пудры, напоминающий выпавший снег. «Это сэндвич-печенье с трещинками отлично подходит для большой компании, — говорит Джеффри. — Оно понравится и любителям шоколада, и тем, кто хочет чего-то поинтереснее простого печенья».

    Рецепт: Печенье с трещинами «Красный бархат»

    Печенье с яблочным вареньем


    На масляное печенье выкладывается пряная яблочная начинка: в одном кусочке содержится все богатство вкуса любимого пирога, к тому же это легко приготовить. Между двумя печеньями можно выложить ванильное мороженое для особой версии пирога с мороженым.

    Рецепт: Печенье с яблочным вареньем

    Традиционное шотландское печенье «Шортбред»


    Это вкусное печенье очень простое и идеально подходит к этому сезону. Оно одновременно хрустящее, рассыпчатое и нежное. А гранулированный сахар придает коржикам роскошный золотистый цвет.

    Рецепт: Традиционное шотландское печенье «Шортбред»

    Печенье-сэндвич с мексиканской карамелью Кахета


    В своей версии десерта альфахор Марсела использует мексиканскую кахету, густую карамель из козьего молока (но по желанию можно заменить его обычным цельным молоком). «Люблю делать это печенье на праздники, потому что оно возвращает меня в детство, — говорит Марсела. — Отец часто ездил в Гвадалахару и привозил это чудесное печенье, которое для нас готовила тетя. Только подумаю о нем, и тут же слюнки текут. В моей семье оно самое любимое в праздничный сезон».

    Рецепт: Печенье-сэндвич с мексиканской карамелью Кахета

    Печенье с арахисовой пастой в шоколадной глазури без выпечки


    Четыре ингредиента, сладко-соленое сочетание и никакой выпечки? Нам это нравится! «Моя двоюродная бабушка Пэт готовит это печенье на праздники каждый год, — говорит Кэти. — У нее всегда оно припасено на случай прихода гостей, а в рождественский вечер лежит в буфете для десертов. Я люблю готовить сразу несколько партий и класть печенье в праздничные контейнеры, чтобы потом дарить. Будьте осторожны: от этого печенья невозможно оторваться! Может, придется готовить еще пару порций».

    Рецепт: Печенье с арахисовой пастой в шоколадной глазури без выпечки

    Миндальное печенье «Пьяная вишня в шоколаде»


    Этот изысканный десерт вдохновлен конфетами, он элегантный и обладает узнаваемым вкусом. Миндальная паста дополняет богатый аромат вишни, а шоколадная глазурь из 2 ингредиентов — насыщенная и бархатная. Сюда подойдет мараскиновая или засахаренная вишня, но мы предлагаем вам побаловать себя премиальными видами, например, вишней Амарена или Люксардо. В конце концов, это ведь сезон праздников.

    Рецепт: Миндальное печенье «Пьяная вишня в шоколаде»

    Кукурузное печенье «Рождественские венки»


    Праздничное печенье покрыто кукурузными хлопьями и посыпано сахарной пудрой.

    Рецепт: Кукурузное печенье «Рождественские венки»

    Печенье «Полосатая лента»


    Сезонный привкус этому шоколадно-ванильному печенью придает нотка мяты. Тесто можно приготовить заранее и заморозить, чтобы удивлять гостей весь сезон праздников.

    Рецепт: Печенье «Полосатая лента»

    Чешское печенье


    Благодаря коржу с грецкими орехами и вишневому джему это печенье-плитка станет «звездой» на праздничном столе.

    Рецепт: Чешское печенье

    Печенье Сабле с двойным шоколадом


    На французском «сабле» — это песок, а наш десерт представляет собой печенье из рассыпчатого песочного теста с шоколадом. Для сохранения необходимой текстуры следите за тем, чтобы не вымешивать тесто слишком долго.

    Рецепт: Печенье Сабле с двойным шоколадом

    Пряничный человечек в Фотошоп / Creativo.one

    В этом уроке вы узнаете, как создать вкусный песочный пряник Джинжи в программе Photoshop, используя стандартные узоры, текстуры и стили слоя.

    Рождество уже стучится в дверь, и я приготовил песочные пряники, они выглядели так мило, что я решил создать одного человечка в программе Photoshop, результат выглядит вполне вкусным. Итак, давайте приступим к процессу выпечки.

    Итоговый результат

    Шаг 1. Текстура Печенья. Часть 1

    Перед тем, как мы создадим песочного человечка Джинжи, нам необходимо создать текстуру печенья. Вначале, давайте создадим текстуру печенья, для этого, создайте новый документ в программе Photoshop, мои размеры документа 500x500px. Далее, залейте задний фон светло-коричневым оттенком #D28F41.

    Создайте новый слой, залейте этот слой белым цветом. Далее, примените фильтр Шум (Noise), для этого идём Фильтр – Шум – Добавить шум (Filter — Noise — Add Noise), установите

    количество шума (amount) 25%, в опции Распределение (distribution) выберите по Гауссу (Gaussian), поставьте галочку в окошке Монохромный (Monochromatic). Поменяйте режим наложения для данного слоя на Мягкий свет (Soft Light), уменьшите Заливку (Fill) слоя до 25%.

    Создайте новый слой, залейте этот слой белым цветом. Далее, примените фильтр Шум (Noise), но на этот раз установите количество шума (amount) 150%. Далее проведите инверсию цвета на данном слое, для этого идём

    Изображение – Коррекция – Инвертировать (Image — Adjustments – Invert). Поменяйте режим наложения для данного слоя на Осветление (Screen), уменьшите Заливку (Fill) слоя до 5%.

    Шаг 2. Текстура Печенья. Часть 2

    Создайте новый слой, залейте этот слой белым цветом. Далее, примените фильтр Облака (Clouds), для этого идём Фильтр – Рендеринг – Облака (Filter — Render – Clouds). Поменяйте режим наложения для данного слоя на Мягкий свет (Soft Light), уменьшите Заливку (Fill) слоя до 20%. Итак, текстура готова. Выделите весь документ, для этого идём

    Выделение – Всё (Select – All), далее идём Редактирование – Определить узор (Edit — Define Pattern). Мы используем данный узор позже в этом уроке.

    Для второй текстуры, просто скопируйте / сохраните текстуру, которая изображена на скриншоте ниже, далее, откройте данную текстуру в программе Photoshop, а затем сохраните её как узор.

    Шаг 3. Туловище. Часть 1

    Теперь давайте создадим туловище для нашей печеньки. Выберите инструмент Перо (Pen Tool (P), с помощью данного инструмента, нарисуйте левую часть туловища песочного человечка, когда вас устроит результат, продублируйте нарисованную фигуру. Далее, примените инструмент

    Свободная трансформация (Free Transform Tool (Ctrl+T), чтобы Отразить по горизонтали (Flip it Horizontally). Щёлкните правой кнопкой по документу и в появившемся меню, выберите опцию Отразить по горизонтали (Flip Horizontal). Далее, сместите дубликат слоя в правую сторону для создания полной фигуры туловища печенья.
     

    Выберите инструмент Эллипс (Ellipse Tool (U), с помощью данного инструмента, нарисуйте форму головы. Объедините все 3 созданные фигуры, а затем растрируйте их. Идём Слой- Растрировать – Фигуру (Layer — Rasterize – Shape). Продублируйте форму песочного человечка, временно скройте видимость дубликата слоя, мы используем данный дубликат попозже.

    Примечание переводчика: если вы использовали инструмент Овальная область (Elliptical Marquee (M), то вам не обязательно растрировать слой, не забудьте создать новый слой для создания нужной фигуры.

    Давайте добавим цвет и текстуру к созданной фигуре с помощью Стилей слоя (Layer Styles), а также, используя первый узор который мы создали. Примените настройки, которые указаны ниже:

    Шаг 4. Туловище. Часть 2

    Включите видимость дубликата слоя с фигурой песочного человечка, далее, примените Стили слоя (Layer Styles):

    Шаг 5. Сахарная глазурь. Украшение. Часть 1

    Наша печенька выглядит выпеченной, теперь мы можем украсить наше печенье, путём добавления сахарной глазури. С помощью инструмента Эллипс (Ellipse Tool (U), нарисуйте глаза и пуговицы, далее, с помощью инструмента Кисть (Brush Tool (B), нарисуйте рот и декоративные полоски на руках и ногах.

    К созданным украшениям, мы добавим

    Стили слоя (Layer Styles), чтобы создать эффект Сахарной глазури, не стесняйтесь с экспериментированием, поиграйте с настройками, у вас может получиться отличный результат.

     

     

    Шаг 6. Сахарная глазурь. Украшение. Часть 2

    Наша сахарная глазурь выглядит отлично, тем не менее, мы можем добавить эффекты освещения с помощью фильтра Целлофановая упаковка (Plastic Wrap Filter), продублируйте слои с сахарной глазурью (украшениями), далее, выделите дубликаты слоёв + нажмите клавиши (Ctrl+Alt+E), как только вы создали новый объединенный слой, идём Фильтр – Галерея фильтров – Имитация — Целлофановая упаковка

    (Filter — Filter Gallery — Artistic — Plastic Wrap), примените значения, которые указаны на скриншоте ниже:

    В завершении, просто уменьшите значение Заливки (Fill) для нового слоя до 50% и добавьте любой задний фон на своё усмотрение, я добавил текстуру Дерева, расположив ниже слоя с печеньем.

    Мы завершили урок! Надеюсь, вам понравился данный урок, теперь вы сможете создать печенье любой формы, используя данную технику.

    Итоговый результат

    Автор: Adrien de Broglio

    Переводчик: Садыгалиев Марат

    Источник: cienel.net

    Пряничный человечек в Фотошоп | Блог разработчиков phpBB

    В этом уроке вы узнаете, как создать вкусный песочный пряник Джинжи в программе Photoshop, используя стандартные узоры, текстуры и стили слоя.

    Рождество уже стучится в дверь, и я приготовил песочные пряники, они выглядели так мило, что я решил создать одного человечка в программе Photoshop, результат выглядит вполне вкусным. Итак, давайте приступим к процессу выпечки.

    Итоговый результат

    Шаг 1. Текстура Печенья. Часть 1

    Перед тем, как мы создадим песочного человечка Джинжи, нам необходимо создать текстуру печенья. Вначале, давайте создадим текстуру печенья, для этого, создайте новый документ в программе Photoshop, мои размеры документа 500x500px. Далее, залейте задний фон светло-коричневым оттенком #D28F41.

    Создайте новый слой, залейте этот слой белым цветом. Далее, примените фильтр Шум (Noise), для этого идём Фильтр – Шум – Добавить шум (Filter – Noise – Add Noise), установите количество шума (amount) 25%, в опции Распределение (distribution) выберите по Гауссу (Gaussian), поставьте галочку в окошке Монохромный (Monochromatic). Поменяйте режим наложения для данного слоя на Мягкий свет (Soft Light), уменьшите Заливку (Fill) слоя до 25%.

    Создайте новый слой, залейте этот слой белым цветом. Далее, примените фильтр Шум (Noise), но на этот раз установите количество шума (amount) 150%. Далее проведите инверсию цвета на данном слое, для этого идём Изображение – Коррекция – Инвертировать (Image – Adjustments – Invert). Поменяйте режим наложения для данного слоя наОсветление (Screen), уменьшите Заливку (Fill) слоя до 5%.

    Шаг 2. Текстура Печенья. Часть 2

    Создайте новый слой, залейте этот слой белым цветом. Далее, примените фильтр Облака (Clouds), для этого идём Фильтр – Рендеринг – Облака (Filter – Render – Clouds). Поменяйте режим наложения для данного слоя на Мягкий свет (Soft Light), уменьшите Заливку (Fill) слоя до 20%. Итак, текстура готова. Выделите весь документ, для этого идёмВыделение – Всё (Select – All), далее идём Редактирование – Определить узор (Edit – Define Pattern). Мы используем данный узор позже в этом уроке.

    Для второй текстуры, просто скопируйте / сохраните текстуру, которая изображена на скриншоте ниже, далее, откройте данную текстуру в программе Photoshop, а затем сохраните её как узор.

    Шаг 3. Туловище. Часть 1

    Теперь давайте создадим туловище для нашей печеньки. Выберите инструмент Перо  (Pen Tool (P), с помощью данного инструмента, нарисуйте левую часть туловища песочного человечка, когда вас устроит результат, продублируйте нарисованную фигуру. Далее, примените инструмент Свободная трансформация (Free Transform Tool (Ctrl+T), чтобыОтразить по горизонтали (Flip it Horizontally). Щёлкните правой кнопкой по документу и в появившемся меню, выберите опцию Отразить по горизонтали (Flip Horizontal). Далее, сместите дубликат слоя в правую сторону для создания полной фигуры туловища печенья.

    Выберите инструмент Эллипс  (Ellipse Tool (U), с помощью данного инструмента, нарисуйте форму головы. Объедините все 3 созданные фигуры, а затем растрируйте их. ИдёмСлой- Растрировать – Фигуру (Layer – Rasterize – Shape). Продублируйте форму песочного человечка, временно скройте видимость дубликата слоя, мы используем данный дубликат попозже.

    Примечание переводчика: если вы использовали инструмент Овальная область (Elliptical Marquee (M), то вам не обязательно растрировать слой, не забудьте создать новый слой для создания нужной фигуры.

    Давайте добавим цвет и текстуру к созданной фигуре с помощью Стилей слоя (Layer Styles), а также, используя первый узор который мы создали. Примените настройки, которые указаны ниже:

    Шаг 4. Туловище. Часть 2

    Включите видимость дубликата слоя с фигурой песочного человечка, далее, примените Стили слоя (Layer Styles):

    Шаг 5. Сахарная глазурь. Украшение. Часть 1

    Наша печенька выглядит выпеченной, теперь мы можем украсить наше печенье, путём добавления сахарной глазури. С помощью инструмента Эллипс (Ellipse Tool (U), нарисуйте глаза и пуговицы, далее, с помощью инструмента Кисть (Brush Tool (B), нарисуйте рот и декоративные полоски на руках и ногах.

    К созданным украшениям, мы добавим Стили слоя (Layer Styles), чтобы создать эффект Сахарной глазури, не стесняйтесь с экспериментированием, поиграйте с настройками, у вас может получиться отличный результат.

     

     

    Шаг 6. Сахарная глазурь. Украшение. Часть 2

    Наша сахарная глазурь выглядит отлично, тем не менее, мы можем добавить эффекты освещения с помощью фильтра Целлофановая упаковка (Plastic Wrap Filter), продублируйте слои с сахарной глазурью (украшениями), далее, выделите дубликаты слоёв + нажмите клавиши (Ctrl+Alt+E), как только вы создали новый объединенный слой, идём Фильтр – Галерея фильтров – Имитация – Целлофановая упаковка (Filter – Filter Gallery – Artistic – Plastic Wrap), примените значения, которые указаны на скриншоте ниже:

    В завершении, просто уменьшите значение Заливки (Fill) для нового слоя до 50% и добавьте любой задний фон на своё усмотрение, я добавил текстуру Дерева, расположив ниже слоя с печеньем.

    Мы завершили урок! Надеюсь, вам понравился данный урок, теперь вы сможете создать печенье любой формы, используя данную технику.

    Итоговый результат

    Источник: photoshop-master.ru

    Рецепт печенья с шоколадной крошкой DoubleTree ~ Секрет раскрыт! — Кулинарные рецепты

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉

    Рецепт шоколадного печенья DoubleTree ~ Секрет раскрыт, Хилтон наконец-то выпустила аутентичный рецепт своего знаменитого шоколадного печенья. Я попробовал рецепт, и мне понравилось, на самом деле, это мое новое любимое шоколадное печенье!

    Вы когда-нибудь ели шоколадное печенье DoubleTree?

    Рецепты печенья с кусочками шоколада могут стоить десять центов за дюжину, но не каждый день выпускается знаменитый рецепт, который хранился в секрете десятилетиями.

    Возможно, у вас остались приятные воспоминания о вашем семейном отдыхе и вы получили одно из этих безумно вкусных горячих шоколадных печенек в отелях DoubleTree Hilton. В течение всего этого времени сеть отелей держала в секрете официальный рецепт, поэтому домашним пекарям приходилось полагаться на (ненадежные) копии кошачьих копий, собранных в Интернете. Больше никогда!

    Что делает DoubleTree шоколадное печенье особенным

    • Во-первых, его размер. Они красивые и большие. Я использую шарик мороженого, чтобы намазать тесто, чтобы никого не обмануть.
    • Многие орехи придают этим печеньям дополнительный ореховый вкус.
    • Овсяные хлопья добавляют текстуру и аромат.
    • В тесте содержится небольшое количество лимонного сока, который вступает в реакцию с пищевой содой, чтобы придать печенье более жевательную текстуру.
    • Щепотка корицы дает этим печеньям особое Je Ne Sais Quois! Они пахнут удивительно, когда они пекут.
    • Тесто не нужно охлаждать перед выпеканием, поэтому нет ненужного ожидания.
    • Эти печенья не очень мягкие, у них приятные четкие края с жевательными центрами.

    Как бы вы оценили эти файлы cookie?

    Я даю им большие пальцы. Мне нравится вкус и текстура. Я любил все орехи. И я ценю, как легко они это делают. Никакая простуда не имеет значения!

    Если вы предпочитаете более мягкую текстуру в своих печеньях, попробуйте мой Мягкое шоколадное печенье, Они плюшевые и подушки. Если вам больше нравится текстура типа песочного печенья, попробуйте мой Печенье с шоколадной крошкой, И если, случайно, ты не любишь шоколад, тебе нужен мой Шоколадное печенье “без чипсов”!

    DoubleTree Шоколадное печенье

    Рецепт печенья с шоколадной стружкой Double Tree ~ Секрет раскрыт, и официально, Хилтон наконец-то выпустила аутентичный рецепт своего знаменитого печенья с шоколадной крошкой. Я попробовал рецепт, и мне понравилось, на самом деле, это мое новое любимое шоколадное печенье.

    Курс десерта

    Американская кухня

    Подпишитесь на нас в

    Pinterest!

    Время подготовки: 10 минут

    Время готовить: 20 минут

    Делает 28 печенья

    • 1 чашка (2 палочки) несоленого масла при комнатной температуре
    • 3/4 стакана + 1 столовая ложка сахарного песка
    • 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
    • 2 больших яйца
    • 1 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки лимонного сока
    • 2 1/4 чашки универсальной муки
    • 1/2 стакана овсяных хлопьев
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1/4 чайной ложки корицы
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 2/3 стакана полусладкой шоколадной стружки
    • 1 3/4 чашки нарезанных грецких орехов

    • Разогрейте духовку до 300F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

    • Взбейте мягкое масло и два сахара в миксере в течение 2 минут, пока они не станут гладкими и пушистыми. При необходимости очистите боковые поверхности чаши. Вы можете использовать электрические ручные колотушки, если хотите.

    • Взбить яйца, ваниль и лимонный сок. Взбейте в течение 2 минут, соскабливая миску по мере необходимости.

    • Замедлите и добавьте муку, овсянку, пищевую соду, корицу и соль.

    • Сложите кусочки шоколада и орехи, равномерно распределив их.

    • Используйте шарик мороженого, чтобы выкопать тесто (3 количества шариков) и поместите их на расстоянии 2 дюйма друг от друга на ваших выложенных противнях. Я немного сглаживаю шарики. Выпекать в течение 20-23 минут, пока не начнет коричневеть. Я обнаружил, что 20 минут работали на меня.

    • Дайте печеньям остыть на противнях в течение 15 минут, затем перенесите их на решетку для охлаждения.

    SparkschocolateDoubleTreeestaffueraCookiesRecipesecret

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

    Как сделать печенье идеальной текстурой »вики полезно Пожирать

    Немногие продукты вызывают чувство детского комфорта лучше, чем еще теплое печенье и стакан холодного молока. Текстура является критическим элементом в этом сценарии хорошего самочувствия, и предпочтения могут быть разными. Ur-cookie у всех разные. Ваш может быть жевательным; мой может быть сладким и легким. А для кого-то еще свежий и кружевной были бы единственным выходом. Я не буду выбирать чью-то сторону, а вместо этого расскажу вам о некоторых причинах текстурных различий между одним файлом cookie и другим.

    Чтобы получить мягкое печенье, похожее на торт, сначала нужно смешать влажные и сухие ингредиенты по отдельности, а затем вместе. Более высокое соотношение муки и жира также способствует получению жгучей текстуры. Наконец, их следует готовить при более низкой температуре, чем обычно (например, 325 градусов по Фаренгейту вместо 375 градусов по Фаренгейту), и охлаждать их прямо на листах, когда они вынуты из духовки.

    Использование коричневого вместо белого сахара порадует тех, кто предпочитает мягкое и жевательное печенье.Коричневый сахар после выпечки впитывает влагу, что помогает сохранить приятную мягкую и жевательную текстуру. Также очень важно частично или полностью заменить масло растительным жиром. Хотя использование шортенинга может привести к получению печенья более светлого цвета, оно будет хорошо держать форму и иметь более длительный срок хранения, чем печенье, приготовленное на сливочном масле. За несколько минут до того, как они будут готовы, достаньте их из духовки и положите на листы. Печенье будет продолжать готовиться прямо на противне, а затем его нужно переместить на решетку, чтобы оно остыло.

    Для хрустящего печенья не ищите ничего, кроме того же рецепта жевательного печенья. Готовьте их еще минуту или две, и жевательное печенье станет хрустящим. Нет причин менять рецепт. Тем не менее, чтобы получить максимальный хруст, поскольку коричневый сахар помогает сделать печенье влажным, лучше всего использовать сахарный песок, когда ваша цель — настоящее хрустящее печенье.

    Надеюсь, это приблизит вас к тому идеальному файлу cookie, который вы так долго искали.

    Что определяет текстуру печенья? — Сладкая логика

    Опубликовано: · Изменено: автор: Katelyn Ryan · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · #sponsoredpost · Оставить комментарий

    Вы когда-нибудь задумывались, что определяет текстуру печенья ? Знаю, что у меня точно есть. Давайте погрузимся!

    У всех есть любимый вид печенья с шоколадной крошкой.Для меня это жевательно.

    Выпечка химическая. Соотношение и использование определенных ингредиентов определяют конечный продукт. Химическая реакция между мукой, сахаром и жиром в сочетании с температурой духовки и временем выпечки определяет текстуру и внешний вид печенья.

    Печенье будет растекаться больше при более низкой температуре и более длительном времени выпекания. Тесто, которое было охлаждено на ночь , растекается меньше, потому что жир, обычно масло, холодный. Это все игра в науку. Итак, я попытаюсь разобрать это для вас с учетом того, что у меня есть.

    Сахар

    Еще один забавный научный аспект выпечки печенья с шоколадной крошкой — это реакция Майяра. Это процесс, когда углеводы, в случае печенья это означает сахар, становятся коричневыми при нагревании. Изменение молекул сахара, потемнение, изменяет вкус; думаю карамель.

    Тип сахара, который вы используете в своем рецепте, повлияет на окончательную текстуру вашего печенья. Использование большего количества сахарного песка означает меньшее количество разрыхлителей и большее распространение. Это потому, что он не реагирует так активно, как коричневый сахар. В коричневом сахаре больше кислоты, что в сочетании с пищевой содой означает большую разрыхленность и меньшее растекание.

    Мука

    Использование муки связано с процентным содержанием белка . Универсальная мука содержит больше белка, что означает, что печенье станет более коричневым и хрустящим. Это часто самая используемая мука в рецептах повседневного печенья.Из муки с низким содержанием белка, такой как мука для торта или кондитерских изделий, вы получите более мягкое печенье.

    Используя эти рекомендации и информацию, я пришел к следующим выводам:

    Для печенья «Пирожное»
    • Для взаимодействия с разрыхлителем (пищевой содой) требуется большее количество коричневого сахара.
    • Добавление яиц обеспечит большую разрыхленность и повышенную влажность.
    • Охлажденное тесто обеспечивает меньшее и более медленное растекание.

    Для жевательного печенья
    • Для уменьшения взаимодействия с разрыхлителем (пищевой содой) необходимо большее количество сахарного песка.
    • Более низкая температура духового шкафа и большее время выпекания обеспечат более широкий разброс.

    Для хрустящего печенья
    • Для уменьшения взаимодействия с разрыхлителем (пищевой содой) необходимо большее количество сахарного песка.
    • Добавление рапсового масла или топленого сливочного масла увеличивает хрустящую корочку.
    • Не использовать яйца.

    Рецепты, которые вам понравятся

    Мой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой — Секретные шоколадные печенья Жака Торреса . Он использует комбинацию муки с низким и высоким содержанием белка (мука для выпечки и хлеба) в дополнение к комбинации сахара-песка и коричневого сахара. Использование этих смесей сахара и муки обеспечивает идеальную текстуру печенья. Он также рекомендует охлаждать тесто на ночь, что означает более медленное распространение из-за охлажденных жиров.Это отличный рецепт и настоящий союз всей вышеупомянутой информации.

    Надеюсь, мне удалось помочь вам узнать, как приготовить ваш любимый тип печенья.

    ]]>

    Полное руководство по шоколадному печенью


    В этом посте я расскажу вам, как различные ингредиенты и методы могут повлиять на вкус, текстуру и внешний вид вашего шоколадного печенья. Надеюсь, это поможет вам понять, как работают рецепты печенья с шоколадной крошкой, чтобы вы могли каждый раз готовить ИДЕАЛЬНУЮ партию, что бы вы ни считали идеальным.Эта информация позволит вам изменить или создать свой собственный рецепт шоколадной крошки, из которого будет получаться печенье именно так, как ВАМ нравится. Вы будете экспертом в анатомии шоколадного печенья.

    Я использовал рецепт печенья с шоколадной крошкой Nestle Tollhouse в качестве основного и внес небольшие изменения и вариации в методы и ингредиенты, чтобы показать вам, как они влияют на печенье.

    Я уменьшил вдвое и адаптировал оригинальный рецепт Tollhouse. Я сохранял все неизменным на протяжении каждого теста рецепта, меняя одну ключевую вещь, чтобы увидеть ее эффект, и фотографируя результаты для вас.Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по настройке файлов cookie, чтобы по-настоящему улучшить свои файлы cookie!

    Используемые инструменты и ингредиенты для печенья:

    –ОХО Good Grips Medium Cookie Scoop
    –Chicago Металлические противни
    –Силпатские маты для выпечки или неотбеленная пергаментная бумага
    –Настольный миксер KitchenAid на 5 литров
    – Термометр для духовки
    – Небеленая универсальная мука King Arthur
    -Мелкая морская соль -Светлый коричневый сахар (кроме теста рецептуры сахарного песка)
    -Большие яйца
    -Несоленое масло, которое было при прохладной комнатной температуре (кроме теста рецепта топленого масла)

    Контрольный рецепт

    Состав:

    1 стакан плюс 2 столовые ложки (5 унций или 142 грамма) универсальной муки
    1/2 чайной ложки пищевой соды
    1/2 чайной ложки соли
    1 палочка (4 унции или 114 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры
    1/4 чашка плюс 2 столовые ложки сахарного песка
    1/4 чашки плюс 2 столовые ложки фасованного коричневого сахара
    1/2 чайной ложки ванили
    1 большое яйцо
    1 чашка полусладких шоколадных чипсов

    Направление:

    Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противни противни с антипригарным покрытием или пергаментной бумагой.

    В средней миске смешайте муку, пищевую соду и соль.

    В чаше электрического миксера взбить сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар примерно 2 минуты до кремообразной консистенции. Добавьте яйцо и ваниль, хорошо взбивая. Постепенно вбить мучную смесь. Добавьте шоколадную стружку. Выложите шарики размером 1 1/2 столовой ложки на подготовленные противни.

    Выпекайте от 9 до 11 минут или до золотистой корочки.Дайте остыть в течение 2 минут, прежде чем вынуть решетку, чтобы она полностью остыла.

    Вот элемент управления, адаптированная версия рецепта Nestle Tollhouse. Полный рецепт, на котором я основал все настройки, находится внизу этого поста.

    Разрыхлитель:


    Убрали пищевую соду из рецепта и использовали 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Это дало результаты, которые были более пирожными и воздушными во время выпечки.

    Разрыхлитель и пищевая сода:


    Использовали 1/4 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки пищевой соды.Это дало результаты, которые были четкими по краям, мягкими в середине и с хорошим разбросом. На мой взгляд, комбинация двух заквасок дала наилучшие результаты.

    БОЛЬШЕ муки:


    Увеличили количество муки до 2 стаканов (250 граммов), что сделало тесто более рассыпчатым и очень маленьким. Печенье было маленьким, но толстым и относительно недоваренным (ил и липким) в середине.

    РАСПЛАВЛЕННОЕ масло:


    Я заменил масло комнатной температуры топленым и охлажденным маслом.Вместо того, чтобы взбивать сливочное масло и сахар с помощью электрического миксера, я просто перемешал масло и сахар вместе, а затем оставил на 5 минут, пока сахар лучше не впитается маслом. В результате получилось более плоское печенье с блестящей хрустящей верхушкой, напоминающей пирожные. Они также были более четкими по краям.

    Весь сахар-песок:


    В этом рецепте я использовал 3/4 стакана сахарного песка, из которого получилось плоское, белое, жевательное и слегка хрустящее печенье, но с небольшим вкусом.Поскольку пищевая сода (указанная в контрольном рецепте) требует для реакции кислоты (например, коричневого сахара), это печенье выпало очень плоско, как вы можете видеть по тому, как выступают шоколадные крошки.

    Весь коричневый сахар:


    В этом рецепте я использовал 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара, из которого получилось густое, коричневое и мягкое печенье с интенсивным вкусом ириски. В исходном контрольном рецепте используется равномерное соотношение гранулированного и коричневого сахара. Если вы предпочитаете, чтобы печенье было более плоским, более жевательным или более хрустящим, используйте больше сахарного песка.Если вы предпочитаете, чтобы печенье было мягче и гуще и имело ярко выраженный вкус ириски, используйте больше коричневого сахара.

    24-часовое охлажденное тесто:


    Я использовал контрольный рецепт, но охладил его в холодильнике около 24 часов, прежде чем формировать и запекать. Это давало печенье, которое было немного толще, более жевательным, темным и с большей глубиной вкуса ириски. Если у вас есть время, попробуйте охладить следующее тесто для печенья в течение как минимум 24 часов или до 48 часов.

    Окончательное сравнение:

    Мягкое шоколадное печенье | Handle the Heat

    Сегодня мы поговорим о приготовлении МЯГКОГО печенья с шоколадной крошкой.Ультра нежные, но при этом держащие форму и наполненные тоннами липкой шоколадной крошки.

    Но иногда хочется разных текстур. Иногда я хочу, чтобы это было очень мягкое печенье с шоколадной крошкой. А в других случаях я хочу, чтобы это было тонкое и хрустящее печенье с шоколадной крошкой.

    Не поймите меня неправильно, практически любое домашнее печенье с шоколадной крошкой мне подойдет. Просто время от времени у вас возникает тяга к текстуре, которую необходимо удовлетворить.

    Какую текстуру печенья вы предпочитаете? Ваша семья любит мягкое печенье? Жевательный? Хрустящий? Какая-то комбинация всего этого ?!

    Как приготовить МЯГКОЕ шоколадное печенье

    Есть несколько ключевых ингредиентов, которые сделают ваше печенье очень нежным и мягким.

    Коричневый сахар

    Коричневый сахар гигроскопичен, что означает, что он впитывает и удерживает влагу (лучше, чем сахарный песок). Если добавить влаги в тесто для печенья, оно станет более мягким и жевательным, а также дольше останется мягким.Вот почему в этом рецепте я использую больше коричневого сахара, чем сахарного песка. Узнайте, как сделать коричневый сахар своими руками и как сохранить его мягким в кладовой.

    Кукурузный крахмал

    Печенье с кукурузным крахмалом очень мягкое, часто слегка липкое и более бледное по цвету. Он также может помочь в подъеме и высоте, поскольку является загустителем. Только не добавляйте слишком много кукурузного крахмала, иначе ваше печенье приобретет почти клейкую консистенцию. Я считаю, что в этом рецепте 2 чайные ложки — это мера Златовласки.

    Сливочный сыр

    Сливочный сыр не только добавляет насыщенности и вкуса, но и смягчает печенье, делая его очень мягким, даже слегка жевательным, но без образования пирожных из-за содержания жира. Я знаю, что добавить сюда сливочный сыр немного хлопотно, но поверьте мне, именно эти мелкие детали переводят ваше печенье из хорошего в ОТЛИЧНОЕ. Для намазывания на рогалики обязательно используйте полножирный кирпичный сливочный сыр, а не сливочный сыр.

    Время и температура выпекания

    Если ваша духовка сильно нагревается, вы можете немного снизить температуру, чтобы печенье не подрумянилось.Выньте их из духовки непосредственно перед тем, как они будут выглядеть готовыми. Остаточное тепло будет продолжать их готовить, и они затвердеют, когда начнут остывать. Также не используйте противень темного цвета.

    Как испечь ТОЛСТЫЕ куки

    Ключ к тому, чтобы печенье получилось красивым и густым, а не превращалось в эти маленькие печальные лужицы, — это следить за тем, чтобы масло и / или тесто для печенья не было слишком теплым. Перед взбиванием с сахаром убедитесь, что ваше масло имеет ОХЛАЖДЕННУЮ комнатную температуру, около 67 ° F.

    Затем убедитесь, что шарики из теста для печенья не нагреваются, когда попадают в духовку, иначе тесто растает слишком сильно. Если у вас возникают проблемы с слишком большим разложением печенья, попробуйте поставить противень с формованным тестом в морозильную камеру, пока духовка разогревается. Если вы живете в очень влажном климате, попробуйте добавить в тесто пару дополнительных столовых ложек муки, чтобы избавиться от лишней влаги.

    Наука о выпечке печенья

    Загрузите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по настройке печенья, которое показывает вам быстрые и простые способы изменить текстуру ваших любимых рецептов печенья.Итак, любите ли вы мягкое печенье, подобное этому рецепту, или предпочитаете пирожное, хрустящее или жевательное, это удобное наглядное руководство покажет вам, какие настройки нужно внести, чтобы получить текстуру вашей мечты!

    Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и недавно был дополнен новыми фотографиями, измерениями веса и другими советами по рецептам. Фотографии Эшли Маклафлин.

    6 ингредиентов, влияющих на ваши файлы cookie

    Улучшите вкус и текстуру вашего праздничного печенья с помощью нашего руководства с этими важными советами.

    Выпечка — это больше наука, чем искусство, и иногда, несмотря на все ваши усилия, выпечка может просто не получиться.

    Приходилось ли вам печь слишком твердое, слишком мягкое печенье или не иметь такого вкуса, как следовало бы? Причиной могут быть ингредиенты, которые вы использовали: использование различных сахаров, топленого масла, разрыхлителя или пищевой соды может изменить текстуру и вкус печенья. Чтобы прояснить этот процесс, мы разделили шесть ингредиентов, влияющих на ваше печенье, чтобы вы могли снова и снова выпекать неизменно отличную партию.

    Совет: После того, как вы испекли идеальное печенье, тратьте меньше времени на уборку кухни с помощью Dawn. Мыло Dawn Dish Soap содержит на 30 процентов больше чистящих ингредиентов на каплю, чем у ведущего неконцентрированного бренда, что означает, что вы можете быстро и легко мыть чаши для смешивания, формы для выпечки и мерные чашки.

    1. Сахарный песок

    Использование гранулированного белого сахара приведет к получению более плоского, хрустящего и светлого печенья. Сахарный песок гигроскопичен, поэтому он притягивает и впитывает жидкость в тесте.Это замедляет выработку глютена (муки), что делает печенье более хрустящим.

    2. Коричневый сахар

    Использование коричневого сахара сделает печенье более плотным и влажным. Коричневый сахар также гигроскопичен (в большей степени, чем сахарный песок) и поэтому также притягивает и поглощает жидкость из теста. Разница заключается в патоке, которая делает коричневый сахар коричневым: он добавляет влагу и слегка повышает кислотность, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

    Совет: Замена коричневого сахара белым (или наоборот) не повлияет на сладость печенья, но это повлияет на текстуру и цвет.

    3. Топленое масло

    Когда вы растапливаете масло, вода в масле растворяет сахар, в результате чего печенье получается нежным и плоским. В большинстве рецептов печенья вам рекомендуется смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Это связано с тем, что при смешивании гранул масла и сахара в тесте образуются воздушные карманы, в результате чего печенье получается более пышным.

    4. Разрыхлитель

    Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислые соли. В результате реакции этих двух ингредиентов печенье получается мягким и толстым, но немного более твердым.

    Реакция разрыхлителя происходит в два этапа:

    1. Первая реакция происходит при добавлении порошка в тесто
    2. Вторая реакция происходит, когда тесто подвергается нагреванию в процессе выпечки

    Поскольку реакция проходит в два этапа, вам не нужно сразу выпекать тесто, как если бы вы использовали только пищевую соду.

    5. Пищевая сода

    При добавлении в тесто пищевая сода выделяет углекислый газ, который помогает тесту разрыхлить, создавая мягкое пушистое печенье.Пищевая сода обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, сметана или цитрусовые.

    Совет: Для рецептов, в которых требуется пищевая сода, работайте быстро и запекайте сразу после смешивания, иначе реакция прекратится и ваше печенье развалится.

    Совет: Иногда немного пищевой соды недостаточно. Пищевая сода требует для реакции кислотного ингредиента. Вместо того, чтобы добавлять в тесто больше жидкости (например, сметаны или пахты), вы можете просто добавить немного разрыхлителя.Это печенье получится нежным и жевательным.

    6. Охлаждение теста в течение 24 часов

    Последний не является ингредиентом, но его все же важно учитывать. Если вы планируете приготовить печенье заранее, охлаждение теста на целый день приведет к получению более плоского и хрустящего печенья. Если дать ингредиентам теста время соединиться, а масло затвердеть, процесс выпечки будет отличаться от теста при комнатной температуре.

    Наука о выпечке печенья — Журнал

    Когда дело доходит до обжаривания куриной грудки или приготовления блюда из пасты, многие повара могут это сделать.Но когда вы запекаете, это совсем другая история, поскольку количество ингредиентов действительно имеет значение. Это потому, что структура выпечки, такой как печенье, должна быть построена с нуля, и каждый ингредиент — мука, сахар, жир, яйца, закваска и соль — играет ключевую роль. Здесь мы расскажем о том, как эти ингредиенты работают над созданием вкуса и структуры.

    Мука

    В зависимости от соотношения с другими ингредиентами теста из муки печенье получается жевательным, хрустящим или рассыпчатым.В сухом тесте для печенья, таком как песочное, высокое содержание муки и небольшое количество жидкости в масле дает нежную рассыпчатую консистенцию. Печенье, которое должно сохранять форму во время выпечки, например, бискотти или печенье с вертушками, также содержит большое количество муки. В печеньях с жидким тестом, таких как пирожные, меньшее соотношение муки к количеству жидкости или яйца приводит к получению лепешки или жевательной текстуры. Каплевидное печенье, как правило, попадает в середину, точное соотношение зависит от того, должно ли печенье быть толстым или тонким, жевательным или рассыпчатым, мягким или хрустящим.

    Отбеленная и небеленая мука в основном взаимозаменяемы в рецептах печенья, но процесс отбеливания изменяет белковые структуры, что приводит к меньшему образованию клейковины в тесте и жидком тесте, приготовленном из беленой муки. По этой причине небеленая мука — лучший выбор там, где желательна немного более жевательная текстура, например, в шоколадном печенье и ореховых батончиках.

    Другой вариант выпечки — цельнозерновая мука, например, цельнозерновая. Замена не более 30 процентов муки в рецепте на цельнозерновую муку придает более ореховый и душевный вкус.При более высоком соотношении цельнозерновая мука сделает печенье более плотным, менее жевательным и слегка зернистым.

    Сахар

    Помимо сладости, гранулированный белый сахар делает печенье более коричневым (путем карамелизации) и более хрустящим (за счет поглощения влаги из теста). Он также способствует растеканию по мере таяния сахара. Доля сахара в большинстве рецептов теста для печенья настолько высока, что во время замеса растворяется только около половины сахара. Во время выпекания растворяется больше сахара, в результате чего тесто размягчается и растекается.Для достижения наилучших результатов используйте чистый тростниковый сахар, потому что продукты, содержащие как свекольный, так и тростниковый сахар, обычно менее стабильны по качеству.

    Коричневый сахар делает печенье более влажным и более жевательным, чем белый сахар. Это потому, что он содержит мелассу (около 10 процентов патоки для светло-коричневого сахара и 20 процентов для темно-коричневого сахара). Патока добавляет влагу и, поскольку она слегка кислая, заставляет белки в тесте для печенья быстрее затвердеть, создавая более жевательную текстуру.

    Жир

    Шортенинг и масло делают печенье нежным.При смешивании с мукой жир покрывает часть муки и защищает ее от попадания жидкости в некоторых рецептах. Это предотвращает образование глютена, делая печенье более нежным и менее жевательным.

    Сливочное масло придает значительный аромат, поэтому замена масла жиром или маргарином (или наоборот) меняет вкус. Это также может повлиять на текстуру печенья. Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, чем кулинарный жир или маргарин, из-за чего оно больше растекается во время выпечки, поэтому печенье, приготовленное с маслом, будет более тонким и хрустящим, чем такое же печенье, приготовленное с жиром или маргарином.

    Изменение сорта масла тоже может иметь значение. В сливочном масле премиум-класса в европейском стиле больше масляного жира и меньше влаги, чем в обычном сливочном масле, что делает печенье более тонким, рассыпчатым, хрустящим и более маслянистым. Что касается соленого и несоленого сливочного масла, количество соли, добавляемой в соленое масло, сильно различается, поэтому лучше запекать с несоленым маслом, чтобы лучше контролировать количество соли.

    Яйца

    Это основной источник влаги и белка в тесте для печенья.Жидкость в яйцах придает структуру печенья, связываясь с крахмалом и белком муки, а их белок помогает сделать печенье жевательным. Большинство рецептов печенья требуют больших яиц. Если вы хотите заменить яйцо другим размером, обратите внимание, что разница в весе каждого размера составляет всего около 1/4 унции на одно яйцо. Этого недостаточно, чтобы иметь большое значение, если вы не используете в рецепте более шести яиц, поэтому для большинства рецептов вы можете использовать размеры яиц как взаимозаменяемые.

    Leavens

    В большинстве хлебобулочных изделий пищевая сода (бикарбонат соды) действует как усиливающий агент, но в печенье она гораздо более важна для стимулирования потемнения.Это достигается за счет нейтрализации кислых ингредиентов в тесте, таких как коричневый сахар, мед, ваниль и масло, которые обычно препятствуют потемнению. Иногда вместо пищевой соды добавляют разрыхлитель, который представляет собой смесь пищевой соды и кислого ингредиента, чаще всего фосфата кальция, чтобы печенье получилось легким и твердым. При увлажнении и нагревании щелочь и кислота в разрыхлителе вступают в реакцию, нейтрализуя друг друга и выделяя углекислый газ, который аэрирует тесто, делая готовое печенье более пышным.

    Соль

    Без этого усилителя вкуса второстепенные ароматы печенья теряют свою ценность, поскольку преобладает сладость. Соль также укрепляет белок в тесте, делая печенье более жевательным.

    Кошерная соль и поваренная соль имеют одинаковый вкус, поэтому вы можете использовать их взаимозаменяемо, если сделаете поправку на разницу в объеме. Кошерная соль грубая, а поваренная соль подходит, поэтому кошерная соль того же веса занимает больше места. Чтобы заменить поваренную соль кошерной солью, увеличьте ее вдвое по степени солености.И наоборот, если вы заменяете кошерную соль поваренной солью, используйте половину объема.

    Понимание того, как все эти ингредиенты работают вместе, может помочь вам улучшить или даже исправить рецепт печенья, когда что-то пойдет не так. Чтобы увидеть несколько практических примеров использования этих знаний, см. Наш раздел «Тестовая кухня» об устранении неполадок с файлами cookie.

    Помимо ингредиентов

    Ряд других ключевых элементов может повлиять на способ запекания ваших файлов cookie.

    Замешивание При замесе в тесте образуется клейковина, в результате чего печенье приобретает жевательную консистенцию.Остерегайтесь чрезмерного перемешивания, которое может превратить жевательное в вязкое, особенно в тесте, содержащем менее 50 процентов жира по весу. Жир подавляет выработку глютена, поэтому тесто с высоким содержанием жира не имеет такой проблемы с затвердеванием.

    Формовка Круглые шарики из теста выпекаются дольше, поэтому печенье получается более мягким и толстым. Если вы расплющите шарики, печенье станет более тонким и хрустящим.

    Интервал Жирное тесто или печенье, выпеченные при низких температурах, растекаются во время выпечки больше, и расстояние между ними составляет около 2 дюймов.Для печенья с высоким содержанием муки или печенья, которое выпекается в течение более короткого времени, между ними должно оставаться всего дюйм.

    Время и температура Они работают вместе при выпечке. При низкой температуре и более продолжительном времени выпечки печенье получается более хрустящим и тонким; Более высокая температура и более короткое время выпекания делают печенье более мягким и толстым.

    Оборудование Духовки могут быть разными, поэтому для точной температуры проверьте свою с помощью термометра. Для равномерного нагрева используйте толстые алюминиевые противни и выстелите противни пергаментом, чтобы минимизировать горячие точки, предотвратить прилипание и ускорить уборку.

    Положение духового шкафа Для получения наилучших результатов выпекайте один лист печенья на центральной решетке. Если вы выпекаете более одного листа, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и поверните листы сверху вниз и назад вперед во время выпекания. Этот совет относится и к конвекционной выпечке.

    Охлаждение Полностью охладите печенье перед хранением, иначе застрявший пар может превратить его из хрустящего в влажный.

    Химия для печенья | Король Артур Выпечка

    Что делает печенье с шоколадной крошкой жевательным? Или хрустящий, или хрустящий?

    Химия печенья.

    Взаимодействие между сахаром, жиром и мукой, временем выпекания и температурой — плюс большое количество экспериментов, проводимых прямо на вашей собственной кухне — это то, как добиться вашей любимой текстуры шоколадного печенья.

    Позвольте мне сказать вам заранее: я привержен простоте в приготовлении пищи, в том числе и в выпечке. Я не использую формочку для печенья, не заплетаю хлебное тесто (кроме обычного 3-х ниточного) и не украшаю торты.

    Я вкладываю свое сердце, душу и мозг во все, что я пекаю, но я также вкладываю эти три сущности в миллиард других важных для меня вещей: например, семью, друзей, консультирование женщин с проблемами со здоровьем и волонтерство в различных некоммерческих организациях.

    Так что я не люблю пробовать 87 различных вариантов рецепта, чтобы понять его в точности.

    Во-первых, я считаю это пустой тратой времени; Если вам удастся пройти 95% пути за первые три попытки, у вас все в порядке.

    И, во-вторых, я разрабатываю рецепты муки King Arthur Flour более 25 лет и знаю, что то, что выходит из моей домашней кухни, не будет в точности тем, что получится из вашей — даже если вы следуете рецепту в точности так, как написано. Ваша духовка, сковороды, ингредиенты и даже микроклимат и погода влияют на то, что вы выпекаете.

    Итак, вот в чем дело: моя цель в этом посте — показать вам, как взять базовый рецепт печенья с шоколадной крошкой и придать ему текстуру, которую вы предпочитаете: легкая и хрустящая; тонкий и хрустящий; или мягкий и жевательный.

    Про «идеальное печенье с шоколадной крошкой» написано больше слов, чем вы могли бы потрясти лопаткой. Но что это вообще за неуловимое существо?

    Простое и простое, идеальное печенье с шоколадной крошкой — это то, что вы любите больше всего. Итак, мы собираемся начать с моего любимого рецепта печенья с шоколадной крошкой и с помощью нескольких простых настроек дадим вам варианты потенциально превратить его в ВАШ любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой — независимо от того, в какой лагерь входят ваши текстурные предпочтения: хрустящее, хрустящее , или жевательный.

    Вот ваша начальная формула. Если ваше любимое печенье хрустящее по краям и более мягкое в центре, остановитесь прямо здесь: это рецепт для вас.

    2/3 стакана светло-коричневого сахара, плотно упакованные
    2/3 стакана сахарного песка
    1/2 стакана несоленого сливочного масла, прямо из холодильника или при комнатной температуре
    1/2 стакана овощного жира
    3/4 чайной ложки соли
    2 чайные ложки ванильного экстракта
    1/4 чайной ложки миндального экстракта, необязательно
    1 чайная ложка уксуса, сидра или белка
    1 чайная ложка пищевой соды
    1 большое яйцо
    2 стакана (8 1/2 унций) Небеленая универсальная мука King Arthur
    2 стакана полусладкого шоколадная крошка

    Примечание. Полные инструкции см. В рецепте: печенье с шоколадной крошкой.Я предоставляю вам только ингредиенты и некоторые рекомендуемые температуры / время выпечки.

    Как приготовить хрустящее печенье с шоколадной крошкой.

    1. Замените коричневый сахар 2/3 стакана сахарного песка.

    2. Замените сливочное масло 1/2 стакана овощного жира.

    3. Выпекайте печенье в течение 23 минут в разогретой духовке до 325 ° F.

    Химический состав печенья: Хрусткость печенья зависит от хорошего баланса жирности и сухости.Сливочное масло добавляет в печенье твердые частицы молока и воду, которые смягчают его. Коричневый сахар вносит свой вклад в патоку — опять же, в качестве смягчителя.

    Из сахара (гранулированный) и жира (растительный жир) с низким содержанием влаги, а также более длительного и медленного выпекания, чем обычно, получается легкое хрустящее печенье.

    Тем не менее, используя комбинацию масла и растительного жира (как в оригинальном рецепте), или даже используя все масло, можно сделать приемлемо хрустящее печенье с шоколадной крошкой. Он не будет таким хрустящим, как печенье для укорачивания; но для тех, кто избегает овощного жира, это вариант.

    Как приготовить хрустящее печенье с шоколадной крошкой.

    1. Замените коричневый сахар 2/3 стакана сахарного песка.

    2. Замените овощной жир на 1/2 стакана масла.

    3. Выпекайте печенье в течение 30 минут в духовке при температуре 325 ° F.

    Химический состав печенья: Разница между хрустящим и хрустящим печеньем заключается в толщине; мы воспринимаем более толстое печенье как хрустящее, более тонкое печенье как хрустящее.

    Температура плавления сливочного масла ниже, чем у шортенинга.По мере выпекания печенье на масляной основе начинает растекаться еще до того, как застынет их структура; в то время как те, которые сделаны с шортенингом, застывают до того, как шортенинг достигает точки плавления.

    Результат? В этом рецепте печенье на сливочном масле (вверху слева) шире, тоньше и хрустнее, чем печенье на основе жира (вверху справа).

    Кроме того, выпечка этого тонкого печенья на несколько минут дольше, чем его аналоги на основе шортенинга, превращает их врожденную хрусткость в хрустящую.

    Как приготовить мягкое / жевательное печенье с шоколадной крошкой.

    1. Замените 1 стакан коричневого сахара на 2/3 стакана коричневого сахара и 2/3 стакана сахарного песка.

    2. Замените 1/2 стакана масла на 1/2 стакана овощного жира.

    3. Выпекайте печенье в течение 14 минут в разогретой духовке до 325 ° F.

    Химия печенья: Мы делаем поворот на 180 ° в отношении нашего хрустящего печенья, заменяя коричневый сахар и масло с более высоким содержанием влаги на их аналоги с более низким содержанием влаги: сахар-песок и овощной жир.Это, плюс более короткое время выпечки, дает мягкое и жевательное печенье на всем протяжении.

    Вы также заметите, что в этом печенье используется меньше сахара, чем в оригинальном рецепте. Это почему?

    Потому что чем меньше сахара вы используете, тем меньше разлетается печенье. Выше я допустил ошибку: в одной партии печенья, которую я приготовил, было на 50% меньше сахара, чем следовало бы. Видите разницу в размахе? (На самом деле, мне понравилось это печенье с меньшим содержанием сахара на 50%; оно было очень сладким, а его масляный вкус был более очевидным).

    Учитывая, что я использовал все сливочное масло (для его дополнительной влажности) в своем мягком / жевательном печенье, я не хотел также использовать полную порцию сахара, опасаясь, что печенье будет слишком сильно растекаться.

    Некоторые источники призывают использовать хлебную муку для получения более жевательного печенья. Я хотел в это верить, я действительно верил, но три теста, которые я провел, не показали разницы в жевательной способности печенья, приготовленного из небеленой хлебной муки короля Артура и печенья, приготовленного из небеленой универсальной муки короля Артура.

    Кукурузный сироп также рекомендуется некоторыми для приготовления очень жевательного печенья. И хотя я попытался добавить в тесто 2 столовые ложки кукурузного сиропа вместе с заменителями, перечисленными выше, мне не понравился результат: несколько глянцевое, непривлекательное печенье, которое было не больше, чем их собратья без кукурузного сиропа.

    Мой соавтор, Сьюзан Рид, говорит, что кукурузный сироп — это единственный способ приготовить «мягкое» печенье, но я оставлю это для следующего поста.

    Я испек МНОГО печенья с шоколадной крошкой в ​​течение нескольких дней, собирая этот пост.Позвольте мне поделиться с вами некоторыми дополнительными выводами:

    • Соотношение чипсов: Мое любимое соотношение шоколадных чипсов и печенья — 1 стакан чипсов на каждый стакан муки в рецепте. В результате получается печенье с большим количеством чипсов, но не такое, которое кажется более липким, чем хрустящее печенье.

    • Chill out: Некоторое время назад я обнаружил, что если дать тесту для печенья остыть в течение 30 минут перед выпечкой, это улучшает вкус печенья и помогает контролировать его распространение. Я также знаю, что полностью нагретая духовка имеет решающее значение для успеха печенья.Так что сделайте тесто для печенья; убрать в холодильник; затем включите духовку. Через тридцать минут тесто остынет, а духовка полностью разогреется.

    И раз уж мы заговорили об этой теме — используйте термометр для духовки. Время предварительного нагрева в духовках заведомо неточное. Только термометр в духовке точно скажет вам, прогрета ли ваша духовка до нужной температуры и готова ли она запекаться.

    • Выпекать тестовую партию: Восприятие хрустящего, хрустящего или жевательного в некоторой степени обусловлено личным восприятием каждого человека.К тому же все духовки выпекают немного по-разному.

    Время выпечки, которое я здесь указываю, зависит от моей духовки и дает печенье, которое я на вкус хрустящее, хрустящее или жевательное. Чтобы сократить время выпекания, для начала испеките всего 3 или 4 печенья. Дайте им достаточно остыть, чтобы вы могли убедиться, что это та текстура, которая вам нужна.

    Да, это кажется расточительным — оставлять горячую духовку пустой, пока печенье остывает достаточно, чтобы оценить его текстуру. Но насколько расточительнее приготовить целую партию печенья, а затем, через 20 минут после того, как они вынуты из духовки, вы решите, что это не та текстура, которую вы искали?

    • Пергамент имеет значение: Все мои тесты проводились на светлых алюминиевых противнях с пергаментной подкладкой (включая провальный первый вариант жевательного печенья, изображенный выше).

    Печенье, испеченное на пергаменте, не растекается так сильно; и их дно не станет коричневым (или потенциально сгорит) так быстро. Полные результаты наших тестов по выпечке пергаментного / не пергаментного печенья см. В нашей публикации, секрет идеально подрумяненного печенья.

    Мы подошли к концу нашего путешествия с шоколадным печеньем. И я слышу, как многие из вас говорят: «Да, но в моем рецепте печенья с шоколадной крошкой используется масло и коричневый сахар, и получается идеальное хрустящее печенье с шоколадной крошкой!»

    Я не сомневаюсь, что вы можете приготовить хрустящее печенье с маслом и коричневым сахаром и мягкое печенье с растительным жиром и белым сахаром.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *