Создание пиццы в Cycles — Blender 3D
В сегодняшнем уроке мы будем создавать всеми любимую пиццу. Большая часть урока будет посвящена настройке материалов в Cycles. Сам урок очень простой, но если вы не сильно уверены в своих силах, то проходите видеоверсию урока, так как в текстовой упущены многие базовые моменты и неподготовленный блендерист может столкнуться с трудностями при прохождении.
Архив текстур
Финальный результат
Видеоурок
Текстовый урок
Приступим к созданию теста. Создавать его можно как из круга, так и из цилиндра (32 вершины). Нижняя часть должна быть также подразделена как и верхняя.
Сгладьте углы с помощью инструмента Bevel. Добавьте модификатор Subdivison Surface в уровень 2 и придайте небольшую вариативность тесту, чтобы оно не было идеально круглым.
Выделите места, в которых вы хотите разрезать пиццу и нажмите V. Затем подымите отрезанный кусок немного вверх и также придайте ему небольшую вариативность, чтобы он не был идеально ровным. Закройте образовавшиеся отверстия как на самой пицце, так и на ее кусочке.
Добавьте в сцену кольцо (количество вершин 32). Расположите его над тестом и кусочком пиццы. Разрежет его также, как вы отрезали кусочек теста. Создайте новые грани (F), чтобы добиться эффекта расплавленного сыра. В завершении придайте сыру толщину с помощью модификатора Solidify и добавьте модификатор Subdivison Surface в уровень 2. Чтобы сыр не был также идеально ровным, выделите произвольные вершины и с помощью пропорционального редактирования приподнимите их.
Перед настройкой материалов установите на вкладке мира черный цвет и добавьте нужное вам количество источников света (в данном случае три лампы (тип Area)).
Цвета можно сделать теплыми, вместо стандартного белого.Для сыра создайте материал и объедините созданное дерево нодов в группу (назовите ее chees). Данный материал сыра мы в дальнейшем будем накладывать практически на каждый ингредиент нашей пиццы, поэтому будет удобно, если данный материал будет содержаться в отдельном ноде.
Для теста выполните UV-развертку, создайте белую текстуру (имя: STENCIL, размер: 2048х2048) и в режиме Texture Paint затемните края теста. В дальнейшем нам понадобится эта текстура при создании материала теста.
Создайте материал теста используя текстуру bread-1 и ту, что создали самостоятельно в режиме Texture Paint (STENCIL).
Теперь приступим к созданию начинки пиццы. Добавьте в качестве фона текстуру помидора и создайте простую модель томата (как видите с использованием многоугольников). Выполните развертку и настройте материал в редакторе нодов.
Теперь создайте простую модель маслины и настройте для нее материал. В данном случае развертка нам не нужна. В дальнейшем при копировании данного объекта цвет на копиях будет немного отличаться. Количество цветов вы всегда можете изменить с помощью нода ColorRamp.
Процесс создания паприки такой же, как и с томатами. Создаем простую модель, выполняем развертку и настраиваем материал.
После паприки создайте петрушку. Принцип тот же, но без сыра. Саму модель можно немного изогнуть, чтобы она была максимально похожа на лист петрушки.
Теперь, когда все основные ингредиенты готовы, расположите их на вашей пицце случайным образом.
Дублируйте объекты через с помощью сочетания клавиш Alt + D.Создайте плоскость и настройте для нее материал стола.
Единственное что не показано из того, что можно видеть на изображении ниже, это тарелка и лопатка. Но тут я думаю смысла рассказывать особо нет. Модели все также простые, а материалы состоят из шейдеров Glossy и Diffuse смешанных по Френелю.
При желании можете произвести цветокоррекцию изображения и добавить немного дыма (создать эффект горячей пиццы). Но это уже на свое усмотрение и вкус.
Обязательно поделитесь своими блюдами в комментариях 😉
источник урока
Рецепт теста для пиццы. Секреты создания идеальной основы
Однако общеизвестной королевой национальной кухни обаятельных южан долгое время является пицца, вкуснейшая альтернатива для ленивых, не желающих тратить временные ресурсы на приготовления изысканных блюд.
Принципы выпекания потрясающего яства кружатся вокруг стандартных для большинства холодильников ингредиентов (сыр, помидоры), а также элементарных процессов. Однако для создания максимально «итальянской» пиццы необходимо приложить немного усилий, ведь тонкое тесто таит в себе хитрости многих поколений.
Классическая технология приготовления
После бесчисленных полевых испытаний, большого количества исследований в Google и усердного ресторанного шпионажа, гурманы-специалисты, наконец, разработали рецепт, который является абсолютно аутентичным и вкусным, прямо как в Bella Italia!
Используемые продукты:
· 500 г пшеничной муки;
· 300 мл воды;
· 2 ч. л. соли;
· 5 г свежих дрожжей.
Процессы приготовления:
1.
2. Затем дрожжи растворяют в тёплой воде и добавляют к предыдущим двум компонентам будущего теста.
3. Следует замешивать ингредиенты в течение 20 (!) минут для образования эластичного однородного теста. В этой ситуации необходимо использование электрических приборов, достаточно будет ручного миксера, но с помощью рук добиться результата мягкого теста, к сожалению, невозможно.
4. После разминания тесто накрывают влажной тряпкой и дают, оставляют отдыхать на два часа.
6. Уже поделённые кусочки оставить настаиваться на протяжении 5-6 часов.
7. Далее благодаря усердной работе скалкой из аккуратных шариков теста получается идеально тонкая основа.
Что же особенного в этом рецепте теста? Секрет заключается не в выборе изысканных ингредиентов, таких как дорогая мука или высококачественное оливковое масло, не в «добавочных» продуктах, как, например, пиво, сахар или яйца…
Настоящее чудо достигается благодаря долгим машинным замешиванием! Скромное количество дрожжей вместе с длительной ферментацией даёт чрезвычайно ароматное тесто.
Нюансы и хитрости итальянских домохозяек
Чтобы добиться идеального результата нежной текстуры тонкого теста, следует также придерживаться некоторых правил, трепетно хранимых кулинарными книгами, среди секретов:
1. Для воздушности результата муку необходимо просеивать.
2. Успешной эксплуатации поддаются исключительно свежие дрожжи, другие могут дать неприятной пивной запах или вообще не дать какого-либо эффекта.
3. Если поваром используется масло, то лучше воспользоваться услугами подсолнечного, а не оливкового.
4. Нельзя поддавать тесто контактам с ветром, продукт такого типа предпочитает тёплые помещения.
5. Ёмкость для выпекания следует тщательно смазать маслом и слегка присыпать мукой, тогда тесто не будет прилипать.
Однако самым главным правилом приготовления любого блюда всегда являлось хорошее настроение, ведь только с позитивным посылом можно создать настоящий гастрономический шедевр!
Текстура и технологичность теста для пиццы
Я делаю тесто для пиццы из следующих ингредиентов:
- 2 чашки муки для хлеба
- 1 стакан цельной пшеничной муки
- 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
- 2 чайные ложки крупной кошерной соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 стакан воды
Я смешиваю все сухие ингредиенты в миске кухонного комбайна, включаю машину и добавляю воду и оливковое масло. Я наблюдаю за тем, как они собираются вместе, и добавляю достаточно воды, чтобы все это слипалось.
Я несколько раз месил его рукой, ставлю на миску на прилавке, накрытую кухонным полотенцем, и оставляю на целый день на прилавке.
По сути, это рецепт Марка Биттмана , за исключением того, что я оставляю его дольше, чем он рекомендует.
Тесто для пиццы всегда легко поддается формованию и имеет приятный вкус. Но лучше дегустировать и легче раскатывать зимой. Я живу в Мэриленде, поэтому я предполагаю, что наша жара и влажность — это разница. Даже при работающем переменном токе летом температура воздуха на 5-10 градусов выше, и в воздухе намного больше влаги.
Тесто выглядит и ощущается идентично, когда я вынимаю его из машины, но пока оно лежит, что-то явно отличается.
Как настроить рецепт на лето, чтобы тесто имело ту же текстуру и качества, что и зимой?
rumtscho
Да, тепло это разница. Вы получаете лучшее производство клейковины с более холодным тестом. Это довольно простой факт выпечки, есть даже рецепты, которые настаивают на использовании ледяной воды для приготовления хлеба.
Если вы хотите иметь такой же эффект летом, вы должны использовать холодную воду.
Как можно холоднее, я даже однажды попробовал слякоть из машины для мороженого только для того, чтобы пнуть, и она действительно давала очень сильный глютен (на самом деле слишком сильный для моих предпочтений).
Вы должны использовать холодную воду на самом тесте. Губка должна использовать воду комнатной температуры, потому что ледяная вода довольно неприятна для дрожжей. Они могут жить с этим после того, как они были пробуждены от их сухого состояния, но это не хорошо использовать это для их гидратации.
пицца, дефолт, текстура, фон, помидор, перец, лук, кухня, ресторан, питание, вкусные
пицца, дефолт, текстура, фон, помидор, перец, лук, кухня, ресторан, питание, вкусные | Pikist пицца, дефолт, текстура, фон, помидор, перец, лук, кухня, ресторан, питание, вкусныеPublic DomainСоответствующие роялти бесплатные фотографии
- помидор, перец, лук, гриб, чеснок, грибы, Таблица, желтый, красный, зеленый, здоровое питание Public Domain
- овощи, перец, помидоры, сад, здоровье, здоровый, растения, региональный продукт, питание, желтый, зеленый Public Domain
- пицца, тесто, помидор, макрос, прекрасный, здоровье, питание, здоровое питание, сыр, вкусные, кухня Public Domain
- овощи, помидоры, перец, паприка, чеснок, лук, кольраби, витамины, питание, здоровье, готовить Public Domain
- суп, овощи, горшок, приготовление еды, питание, здоровый, морковь, лук, миска, рацион питания, рецепт Public Domain
- запеканка, овощной, помидор, желтый болгарский перец, грибы, чеснок, здоровое питание, кастрюля, вкусные, питание, свежий Public Domain
- блюдо, питание, вкусная еда, ресторан, обеденный, кухня, есть, общественное питание, буфет Public Domain
- пицца, питание, итальянский, запеченный, сыр, кора, кухня, вкусные, обед, принимать пищу, свежий Public Domain
- помидор, гриб, перец, красный, зеленый, белый, овощной, вегетарианец, вегетарианский, чеснок, лук Public Domain
- Таблица, помидор, питание, красный, макрос, текстура, покрытие, фон, здоровое питание, цвета, здоровый образ жизни Public Domain
- питание, кухня, готовить, помидоры, блюдо, Бэзил, макаронные изделия, спагетти, итальянский Public Domain
- фон, питание, вкусные, оливки, деревянный фон, приготовление еды, тарелка, кухня, гурман, блюдо, закуска Public Domain
- питание, овощной, здоровый, еда, лук, приготовление еды, рацион питания, салат, кухня, обед, отдых Public Domain
- кастрюля, лоток, горшок, черный, гранит, кухня, питание, чеснок, рынок, макрос, дерево Public Domain
- суп, помидор, здоровый, домашний, вегетарианец, обед, свежий, закуска, блюдо, тарелка, трава Public Domain
- витамин C, паприка, поместиться, красный, питание, вегетарианский, био, свежий, перец, есть, украшение Public Domain
- Таблица, питание, покрытие, дерево, древесноволокнистые плиты, фон, кухня, рацион питания, прекрасный, здоровое питание, вкусные Public Domain
- пицца, Бэзил, чеснок, кора, соус, питание, итальянский, помидор, обед, трава, вкусные Public Domain
- пицца, вегетарианская пицца, сыры, помидоры, кондитерские изделия, итальянская еда, вилка, принимать пищу, питание, обеды, свежий Public Domain
- Таблица, дерево, свежий, органический, здоровый, питание, овощной, деревянный, помидор, фон, приготовление еды Public Domain
- овощи, культура, помидоры, перец, травы, лук, огурец, витамины, био, сад, кухня Public Domain
- салат, питание, блюдо, тарелка, еда, здоровый, кухня, свежий, овощной, обед, ресторан Public Domain
- помидор, перец, лук, гриб, чеснок, грибы, Таблица, желтый, красный, зеленый, здоровое питание Public Domain
- пицца, приготовление еды, быстрое питание, закуски, крупный план, меню, питание, выпечка, вкусные, обед, пиццерия Public Domain
- зелень, лук, специи, овощи, питание, приготовление еды, разделочная доска, красный лук, перец, салат, морковь Public Domain
- меню, пицца, макаронные изделия, овощи, есть, помидоры, пепперони, салат, свежий, здоровая пища, питание Public Domain
- готовить, питание, тарелка, посуда, суды, ресторан, есть, еда, вкусные, питательные вещества Public Domain
- питание, фрукты, овощной, кухня, воды, лук, баклажан, помидор, стакан, натюрморт, экологический Public Domain
- средиземноморская кухня, есть, питание, итальянская кухня, итальянский, вкусные, свежий, Средиземное море, красный, здоровый, готовить Public Domain
- помидор, перец, лук, гриб, чеснок, грибы, Таблица, желтый, красный, зеленый, здоровое питание Public Domain
- помидор, баклажан, лук, зеленый, овощной, здоровый, здоровье, текстура, питание, свежий, Таблица Public Domain
- сэндвич, хлеб, еда, обед, легкая закуска, сыр, мясо, помидор, свежий, здоровый, салат Public Domain
- помидор, чеснок, перец, лук, питание, фоны, ресторан, подробно, кафе, фон, макрос Public Domain
- помидор, чеснок, перец, лук, питание, фоны, ресторан, подробно, кафе, фон, макрос Public Domain
- пицца, сыр, моцарелла, тесто, здоровая пища, питание, горячей, меню, ресторан, Таблица, макрос Public Domain
- итальянская кухня, питание, овощи, есть, итальянский, вкусные, средиземноморская кухня, свежий, Средиземное море, красный, здоровый Public Domain
- овощи, лук, перец, чеснок, помидор, Египет, гриб, вилка, нож, Таблица, рацион питания Public Domain
- овощи, темное настроение, пищевая графика, морковь, лук, перец чили, помидоры, витамины, природа, вкусные, питание Public Domain
- помидоры, паприка, овощи, витамины, есть, питание, кухня, вегетарианец, бандажи, лук, красный перец Public Domain
- Средиземное море, питание, помидоры, красный, есть, готовить, ингредиенты, пряность, травы, оливковое масло, перец Public Domain
- пицца, выпечка, быстрое питание, обед, бизнес ланч, ресторан, закуски, питание, меню, гастрономия, вкусные Public Domain
- Таблица, дерево, свежий, органический, здоровый, питание, овощной, деревянный, помидор, фон, приготовление еды Public Domain
- пицца, макрос, сыр, питание, кухня, кафе, прекрасный, ресторан, помидор, чеддер, здоровье Public Domain
- пицца, пиццерия, питание, Alimentari, ресторан, есть, гастрономия, итальянский, кухня, готовить, Пожар Public Domain
- пицца, тесто, питание, помидор, сыр, вкусные, свежий, ресторан, кухня, итальянский, соус Public Domain
- приготовление еды, помидор, перец, резка, поваренная соль, питание, ингредиент, кухня, овощной, лук Public Domain
- пицца, помидор, тесто, питание, макрос, сыр, кухня, соус, вкусные, перец, прекрасный Public Domain
- пицца, чеснок, разделочная доска, нож для пиццы, деревянный, резка, дерево, сыр пармезан, солонка, соляная мельница, Бэзил Public Domain
org/ImageObject»> пицца, пиццерия, итальянский, есть, овощная пицца, вегетарианец, ресторан, питание, помидоры, здоровый, вкусные
Public Domain
org/ImageObject»> пицца, итальянский, питание, легкая закуска, вкусные, ресторан, свежий
Public Domain
org/ImageObject»> есть, питание, овощи, лук, здоровый, уксус, помидоры, ptersilie, перец
Public Domain
org/ImageObject»> лук, помидор, перец, чеснок, Египет, органический, здоровье, питание, здоровое питание, кухня, макрос
Public Domain
org/ImageObject»> пицца, макрос, сыр, питание, кухня, кафе, прекрасный, ресторан, помидор, чеддер, здоровье
Public Domain
org/ImageObject»> фон, питание, вкусные, оливки, деревянный фон, приготовление еды, тарелка, кухня, гурман, блюдо, закуска
Public Domain
org/ImageObject»> помидор, Таблица, красный, немного, рацион питания, прекрасный, крупный план, вегетарианский, органический, вегетарианец, питание
Public Domain
org/ImageObject»> пицца, чеснок, разделочная доска, нож для пиццы, деревянный, резка, дерево, сыр пармезан, солонка, соляная мельница, Бэзил
Public Domain
org/ImageObject»> Аннотация, барбекю, барбекью, красота, говядина, хлеб, булочка, бутерброд, углях, сыр, чизбургер
Public Domain
org/ImageObject»> красный, паприка, органический, овощной, зеленые корма, обед, ужин, питание, здоровый, ингредиент, свежий
Public Domain
org/ImageObject»> оливковое масло, помидоры, Бэзил, есть, Средиземное море, здоровый, витамины, кухня, красный, свежий, масло
Public Domain
org/ImageObject»> Таблица, дерево, свежий, органический, здоровый, питание, овощной, деревянный, помидор, фон, приготовление еды
Public DomainТекст в виде пиццы в Adobe Photoshop
Сегодня мы будем рисовать аппетитный текстовый эффект в Adobe Photoshop. На этот раз текст получится в виде пиццы. Вы узнаете как при помощи стилей слоя создать текстуру поджаренного теста для пиццы, затем добавим начинку, конечно не забудем о фоне. А чтобы эффект был особенно изящным, завершим работу листиком базилика.
Результат
Для начала скачайте архив с текстурой пиццы и другие файлы, которые мы будем использовать.
Используйте текстуру дерева в качестве фона.
Создайте корректирующий слой Brightness and Contrast/Яркость/Контрастность над слоем с деревом.
В новом слое разместите текстуру газеты и назовите слой Newspaper1. При помощи инструмента Magic Wand/Волшебная палочка избавьтесь от белого фона.
Укажите слою с газетой стиль слоя Drop Shadow/Тень со следующими настройками:
Создайте корректирующий слой Hue/Saturation / цветовой тон/насыщенность и сделайте его обтравочным для слоя Newspaper1.
Выберите слои Newspaper1 и корректирующий слой Hue/Saturation / цветовой тон/насыщенность и дублируйте их. Для этого просто кликните правой кнопкой по ним, и выберите Duplicate Layers/Дублировать слои. Переименуйте копию в Newspaper2.
Поверните слой Newspaper2 так, как показано на картинке ниже.
Теперь добавим текст. Введите желаемое слово, используйте бесплатный шрифт Intro. Назовите слой с текстом Text Layer.
Кликните правой кнопкой по слою с текстом и выберите Rasterize Type/Растрировать слой. Инструментом Paint Bucket/Заливка залейте отверстия в буквах «P»,»D» или других, у которых внутри есть отверстия. Дублируйте слой Text Layer и назовите копию Pizza Text.
Скруглите углы при помощи функции Refine Edge/Уточнить край, или просто укажите тексту жирную обводку. Например, толщиной в 30px, направленную вовне, любого цвета. Теперь кликните по слою правой кнопкой и выберите Convert to Smart Object/Конвертировать в смарт-объект. Кликните по слою правой кнопкой мыши еще раз, и на этот раз выберите Rasterize Layer/Растрировать слой.
Используйте Filter>Liquify/Фильтр>Пластика, чтобы исказить края в слое Pizza Text как показано на картинке ниже. Используйте инструмент Forward Warp/Обратная деформация.
Кликните дважды по слою Pizza Text и укажите ему следующие стили слоя с указанными настройками:
Цвет внутренней тени (Inner Shadow):#230e0e
Для текстуры в стиле Bevel and Emboss/Тиснение используйте эту текстуру
В стиле Pattern Overlay/Перекрытие узора используйте паттерн «pizza pattern».
Создайте новый слой над слоем Pizza Text и назовите его Pizza Topping. Залейте слой белым цветом.
Вернитесь к слою Text Layer, удерживая CTRL, кликните по этому слою, чтобы загрузить выделение по контуру текста в слое.
Вернитесь в слой Pizza Topping и кликните по иконке Add Layer Mask/Добавить слой-маску.
Кликните по маске слоя Pizza Topping , чтобы сделать ее активной. В меню выберите Filter>Brush Strokes/Фильтр>Штрихи и выберите Spatter/Разбрызгивание.
В меню выберите Filter>Blur/Фильтр>Размытие и выберите Gaussian Blur/Размытие по Гауссу.
Создайте новый слой под названием Pizza Texture над слоем Pizza Topping. Залейте этот слой любым цветом. Кликните по нему правой кнопкой и выберите Create clipping mask/Создать обтравочную маску.
Укажите для слоя Pizza Texture параметр Fill/Заливка в 0%, и укажите слою стиль Pattern Overlay/Перекрытие узора, выбрав один из паттернов «pizza-topping».
Создайте новый слой под названием Pizza Crust. Укажите ему Fill/Заливку в 0% и следующие стили слоя:
Для финальных штрихов добавьте листик базилика.
Результат
Автор урока psddude
Перевод — Дежурка
Смотрите также:
солнце Италии в каждом кусочке
Профессиональный шеф Винченцо Дилилло разработал для сети супермаркетов «Табрис» 14 новых рецептур настоящей итальянской пиццы.
Как в Италии
Пока сидишь за столом – не стареешь.
Неудивительно, что эта пословица родилась именно в Италии, где умеют получать удовольствие от еды. Команде «Табрис» подобная мысль очень близка, поэтому за создание нового меню пицц взялся итальянский шеф, чемпион мира по трюкам с пиццей Винченцо Дилилло, который точно знает толк в истинном вкусе главного блюда Италии.
За тысячелетнюю историю – от примитивных лепешек до кулинарного шедевра – пицца завоевывала любовь у населения всей планеты. И ей это удалось: блюдо известно в каждой стране, а в 2017 году стало национальным достоянием итальянцев, когда технологию приготовления неаполитанской пиццы включили в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
В создании нашего нового обширного меню за основу были взяты натуральные продукты от местных фермеров и иностранных производителей, а также мастерство и опыт Винченцо.
Простой, но важный секрет в приготовлении вкусной пиццы – использование самых свежих ингредиентов, именно поэтому особенное место в рецептуре занимают сезонные продукты. Так как климат на Кубани, как и в Италии, благоприятный для выращивания сочных и вкусных овощей и фруктов, пицца получилась колоритной и очень аппетитной. А в сочетании с импортными сырами, маслами и соусами она приобретает неповторимый акцент.
Какую пиццу попробовать сегодня, решать вам, но мы бы посоветовали попробовать все. Тем более что в «Табрисе» можно приобрести не только целую пиццу, но и порционные сегменты.
В нашем меню пицца:
| — С хурмой; | — «Цезарь»; |
| — «Парма»; | — «Романа»; |
| — С грушей и сыром с плесенью; | — «Маргарита»; |
| — «Капричеза» с артишоками; | — «Четыре сыра»; |
| — «Боскайола» с трюфелем; | — «Пеперони» |
| — С лососем; | — «Пармиджано» с баклажанами; |
| — С морепродуктами; | — «Прошутто фунги» с ветчиной и грибами. |
Как видите, место нашлось и признанной классике, и самым неожиданным сочетаниям.
Наверняка вам любопытно ближе познакомиться с нашим итальянским шефом Винченцо Дилилло. Не будем томить вас долгими ожиданиями.
Разговор с шефом
— Почему вы решили стать поваром? Это была детская мечта, или интерес к профессии появился в зрелом возрасте?
— Я с самого детства был погружен в атмосферу кулинарии: когда мне было 9 лет, родители решили открыть пиццерию, а любовь к еде и умение готовить всегда была отличительной чертой нашей семьи. С годами я все больше помогал родителям в заведении, выполняя несложные поручения, а профессионально подходить к делу стал после 17 лет. В этот период я начал обучение у одного из самых титулованных и известных в то время пицца-шефов Италии. Под его руководством я освоил не только тонкости создания пиццы, но научился готовить пасты, блюда из мяса и рыбы. Начал посещать тематические рестораны, чтобы взглянуть на нюансы приготовления и подачи блюд, много читал и повышал навыки на кулинарных курсах.
— Пицца-акробатика – это всего лишь зрелищный трюк или она может качественно сказаться на вкусе пиццы?
— Больше зрелищный элемент. Не могу сказать, что он заметным образом сказывается на вкусе пиццы. Но с уверенностью могу сказать: уметь виртуозно обращаться с тестом – важнейший навык для пицца-шефа. Это основа основ. Тем более что тесто для пиццы раскатывается исключительно вручную. В пицца-акробатике есть весомый бонус – это красиво и всегда привлекает восторженные взгляды.
— Как думаете, почему итальянская кухня так популярна в России?
— А где она не популярна? Уверен, блюда итальянской кухни любимы во всем мире. Я много путешествовал и всегда встречал итальянские рестораны, когда с аутентичной кухней, когда с итальянскими блюдами на авторский манер.
Одна из причин популярности итальянской кухни — она народная. Рецепты традиционны и просты, ведь создавались не профессиональными поварами, а обычными людьми на домашней кухне. Кстати, большинство блюд появились по причине экономии, так как нужно было выгодно накормить большую семью. Яркий пример — пицца. Основа из дрожжевого теста, красный соус, сыр…. Все крайне просто! Еще пример из Тосканы — местный суп качукко из морепродуктов и рыбы. Его придумали моряки, а суп можно было легко приготовить прямо на корабле из свежайшего улова. Растительное масло, томаты, чеснок, пара специй и слегка обжаренная рыба или морепродукты.
Еще одна отличительная черта — ингредиенты. В Италии они подвергаются минимальной кулинарной обработке, поэтому должны быть отменного качества. К тому же в итальянской кухне нет обилия специй, как в азиатской.
— Чем итальянская пицца отличается от любой другой?
— А есть ли вообще другие пиццы? Это же типично итальянское блюдо. Остальные вариации создаются уже по-другому. Любая пицца может быть хорошей, если ее научиться правильно готовить. Например, американская. Она толще и больше похожа на пирог, совсем другое блюдо, но тоже весьма популярное.
— Наверняка вас сложно удивить едой, но все-таки, какое самое необычное гастрономическое впечатление вы испытали?
— Мне посчастливилось попробовать много разных блюд во время путешествий. Я очень люблю пасты, особенно с морепродуктами и рыбой. Один из случаев, который мне особо запомнился, как раз был связан с рыбным блюдом.
На Филиппинах я попробовал блюдо из местной рыбы. К сожалению, даже не запомнил ее название. Она была приготовлена в хрустящей хлебной корочке со специями, но пряности совсем не перебивали нежный вкус рыбы. Крайне необычное сочетание вкуса и текстуры.
Блюда моей мамы тоже всегда приводили меня в восторг, особенно в детстве. Пожалуй, это самое сильное впечатление!
— Как вы относитесь к русской кухне? Возможно, какие-то продукты или блюда успели вам полюбиться?
— Я большой фанат своей национальной кухни. Так и не мог в большой степени полюбить какие-то другие. Да, некоторые кухни мне нравятся, но не потому что они особенные, а потому что в них можно найти похожие на итальянские блюда. Так из русской кухни мне нравятся пельмени, поскольку я люблю пасты и равиоли. Обычно я готовлю пельмени в бульоне, предпочитаю заправлять не сметаной, а соусом.
Еще могу отметить японскую кухню, мне нравятся роллы и суши, ведь я большой поклонник рыбы и морепродуктов.
— Почему приняли приглашение стать частью команды «Табрис»?
Для меня это совершенно новый опыт! У меня за плечами несколько открытий ресторанов, разработка меню и технологий приготовления, обучение, но работы с сетью супермаркетов в этом списке еще не было. Посещая магазины, я подмечал много нюансов и создавал технологии под их требования, так как прекрасно понимаю, что разница в приготовлении и подаче блюда в ресторане и в супермаркете весомая.
Предварительно я ознакомился с информацией о сети «Табрис», мне понравился подход к работе, где нашлось место и высокому уровню сервиса, и качественному ассортименту, и приятному климату внутри коллектива. По приезде я был приятно удивлен, что все сотрудники такие дружелюбные и отзывчивые. Создалось впечатление, что «Табрис» — огромная семья, где все уважительно относятся друг к другу. Это настроение мне сразу понравилось!
— Если бы вы не стали поваром, то какую профессию выбрали бы?
Если бы вы задали мне этот вопрос в подростковом возрасте, то в принципе у меня не было альтернатив, ведь поварское дело стало нашим семейным занятием.
Отвечая на этот вопрос сейчас, могу сказать точно, что я бы смог попробовать себя в бизнес-экономике, сфере недвижимости, электронной коммерции. Например, подумываю создать несколько обучающих видеокурсов.
Блиц
— Самые удачные сочетания начинок.
— «Маргарита» — самая популярная версия пиццы! Томатный соус, моцарелла, базилик и правильное тесто. Bellissimo!
— Какой сыр лучше всего подходит для пиццы.
— Он один! Это моцарелла.
— Три главных признака правильной пиццы.
— Правильно приготовленное тесто, оно должно постоять и «отдохнуть». Качественные ингредиенты. Хрустящая корочка.
— Как часто вы сами едите пиццу.
— Ранее, когда жил в Италии, я ел пиццу ежедневно и даже несколько раз за день. Сейчас реже. Начинаю ловить себя на мысли, что пасту или бургеры я ем в последнее время чаще.
ПИЦЦОТ – Настоящая неаполитанская пицца в Омске
Cо свежей малиной и бурратой
малина свежего урожая, буррата, малиновый соус
590 ₽ ЗаказатьМаргарита
моцарелла, помидоры пелати, базилик, evo
350 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 350 ₽
- Total: 0 ₽
Маргарита экстра
моцарелла, буффало и моцарелла фиор ди латте, помидоры пелати, базилик, пармезан, evoo
450 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 450 ₽
- Total: 0 ₽
Маргарита вераче
помидоры черри конфи, моцарелла буффало, пармезан, базилик, evo
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
Маринара
помидоры пелати, орегано, чеснок, базилик, evo
250 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 250 ₽
- Total: 0 ₽
Буффало
моцарелла буффало, помидоры пелати, базилик, evo
380 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 380 ₽
- Total: 0 ₽
Реджина
страчателла, помидоры пелати, базилик, evo
420 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 420 ₽
- Total: 0 ₽
4 сыра
моцарелла, скаморца, горгонзола, пармезан, базилик, evo
390 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 390 ₽
- Total: 0 ₽
Авокадо vegan
целый свежий авокадо, руккола, соус из авокадо, томатов и сока лайма — гуакамоле
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
4 сезона
копчёный окорок, артишоки, сальсичча из говядины, вешенки, оливки каламата, помидоры пелати, моцарелла, evo
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
Салями Наполи
салями «Наполи», моцарелла, помидоры пелати
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
Мортаделла и страчателла
помидоры пелати, моцарелла, мортаделла, страчателла, базилик, evo
440 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 440 ₽
- Total: 0 ₽
Пепперони
салями пепперони, моцарелла, помидоры пелати, базилик
390 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 390 ₽
- Total: 0 ₽
Дьявола
салями пепперони, перчик халапеньо, пармезан, моцарелла, помидоры пелати, базилик
420 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 420 ₽
- Total: 0 ₽
Капричоза
прошутто котто, вешенки, оливки каламата, артишок, помидоры пелати, моцарелла, evo
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
Меравильяо
пицца закрытая наполовину: закрытая часть с рикоттой, салями, моцареллой, открытая часть с томатами пелати, грибами, оливками, каперсами, базиликом
470 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 470 ₽
- Total: 0 ₽
Кальцоне классико
помидоры пелати, рикотта, моцарелла, салями пепперони, пармезан, чёрный перец, evo. Закрытая пицца в виде полумесяца
450 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 450 ₽
- Total: 0 ₽
Кальцоне с белыми грибами и сальсичей из говядины
рикотта, моцарелла, белые грибы, сальсича из говядины, пармезан. Закрытая пицца в виде полумесяца
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
Кальцоне с хрустящим беконом
сыр скаморца, сыр маскарпоне, сырокопченый бекон, помидоры пелати, моцарелла, базилик
490 ₽- Options Price: 0 ₽
- Product Price: 490 ₽
- Total: 0 ₽
16 советов по вкусу и текстуре пиццы: идеальный ломтик
При приготовлении пиццы вы можете столкнуться с рядом проблем со вкусом и текстурой. Этот список представляет собой набор распространенных проблем с тестом для пиццы и некоторые способы исправить это в следующий раз.
Начни с теста по моему лучшему рецепту для пиццы. В рецепте есть все инструкции, как правильно приготовить тесто перед тем, как начать.
Как сделать хрустящую корочку для пиццы
Для получения хрустящей корочки нужно несколько вещей.Нагрейте тонко раскатанное тесто и добавьте в него достаточное количество воды.
Да, верно, вам нужно больше воды в тесто. Может показаться нелогичным добавлять в тесто больше воды, чтобы сделать его более хрустящим, но я объясню, почему это работает. Больше воды означает больше пара, когда он попадает в горячую духовку, поэтому он поднимается и делает ее легче и хрустящей. Я бы посоветовал сделать тесто настолько влажным, насколько вы можете выдержать на этапе замешивания, поскольку большее количество воды делает его более липким и с ним труднее работать.Если вам нужен процент гидратации, то 63-65% воды к муке — хорошее место для начала, а затем вы можете увеличить его.
Далее вам понадобится тепло в виде горячей печи и камня для пиццы. Можно использовать камень для пиццы, сталь для пиццы или хотя бы толстый противень. Перед тем, как положить пиццу, нагрейте ее не менее 30 минут, используя для переноса тонкий лист или кожуру.
Мой лучший совет по приготовлению пиццы в домашней духовке — использовать «сталь» для пиццы. Это добавляет сильный жар снизу, как это сделала бы кирпичная печь — у меня есть эта сталь от Amazon, которая значительно дешевле, чем оригинальная марка, но отлично работает.Сталь обладает большей проводимостью, чем камень, поэтому передает больше тепла, не разбивается и их легче чистить. Если это выходит за рамки вашего ценового диапазона, то второй лучший вариант — камень для пиццы из кордиерита. Чтобы увидеть обзор самого важного оборудования для пиццы, просмотрите мой список необходимого оборудования для пиццы.
Стремитесь растянуть пиццу как можно тоньше, не ломая . Это приходит с практикой и с хорошо растяжимым и растяжимым тестом. Растягивать руками лучше, чем использовать скалку, потому что вы не сдуваете ее.
Как предотвратить затвердевание корки пиццы
Вы можете обнаружить, что ваша пицца слишком плотная, жесткая или слишком сухая.
Вероятно, это связано с тем, что пицца готовится в недостаточно горячей духовке, поэтому вы слишком долго ее запекали. Если вы используете противень, который не был предварительно нагрет, время готовки составляет около 10-15 минут — это просто приводит к тому, что пицца высыхает и становится твердой.
Вместо этого вы должны разжечь духовку настолько сильно, насколько это возможно, и оставить камень для пиццы нагреваться не менее 30 минут.Пицца приготовится за 5-8 минут, с хрустящей корочкой снаружи и нежной жевательной внутренней стороной.
Это также приведет к более быстрому образованию корки, поскольку тесто расширяется при сильном нагревании, оставляя более легкую и воздушную корку. . Важно убедиться, что ваше тесто не слишком сухое, так как более влажное тесто будет лучше. Старайтесь не добавлять слишком много муки при замешивании.
Не следует раскатывать тесто скалкой. — это выдавит воздух и у вас останется корочка, напоминающая крекер.Растяжка вручную сделает его красивым и легким.
Не допускайте прилипания теста для пиццы к рукам
Проще говоря, тесто для пиццы очень влажное. Вы можете добавить небольшую посыпку муки или натереть руки маслом, чтобы предотвратить прилипание.
В начале замешивания тесто чаще прилипает к рукам. Из мохнатого комка он превратится в гладкий эластичный шар и станет менее липким. Если вы можете пройти начальную часть, то все будет в порядке.
Влажное тесто готовится лучше, чем сухое, поэтому не топите его в муке. Вместо этого вы должны при необходимости посыпать небольшим количеством муки или оливкового масла — ровно столько, чтобы оно не стало слишком липким для работы. Скребок для теста — хороший инструмент для очень липкого теста, так как вы можете замесить его несколько раз, а затем собрать скребком.
Слишком эластичное тесто для пиццы
Слишком эластичное тесто демонстрирует высокое содержание клейковины.Клейковина — это эластичная сеть, которая образуется в результате замешивания и расстойки.
Глютен также со временем разлагается и теряет прочность, поэтому , позволяя вашему тесту дольше застывать, расслабит тесто настолько, чтобы оно легко растянулось. Постарайтесь поставить его в холодильник на 24 часа.
Еще одна большая проблема — это слишком холодное тесто . Вам нужно подождать, пока тесто не нагреется до комнатной температуры, прежде чем открывать его. Перед тем, как начать растягивать тесто, попробуйте отдохнуть на столешнице 2 часа.Если тесто снова всплывает, оставьте его еще на 10 минут, а затем вернитесь к нему, и оно должно расслабиться.
Как только вы научитесь растягиваться, вы сможете найти несколько уловок, чтобы тесто раскрылось. Я считаю, что прикрыть кулаками кулаки и разорвать их на части всегда работает, даже с самым плотным тестом. Сила тяжести и растяжка должны помочь тесту раскрываться — просто двигайтесь по кругу по мере продвижения.
Тесто для пиццы не поднимается
Не поднявшееся тесто для пиццы указывает на проблему с активностью дрожжей.Он мог быть мертвым или заблокирован.
Вы можете проверить качество дрожжей, активировав их в воде, прежде чем добавлять в муку. Если вы добавляете воду, взбивайте ее 30 секунд, а затем дайте ей несколько минут, чтобы она активировалась. Если дрожжи растворяются и слегка вспениваются на поверхности, вы знаете, что они готовы к использованию, если нет, то, вероятно, они мертвые, поэтому не используйте их.
Низкая температура расстойки может снизить активность дрожжей. Поместите тесто в более теплое место, чтобы ускорить брожение.Если вы расстегиваете тесто в холодильнике, оно, естественно, поднимется дольше.
Тепло может убить дрожжи — убедитесь, что при активации дрожжей вода не слишком горячая. Около 130F / 54C убивают дрожжи, поэтому стремитесь к 110F / 43C. Если у вас нет термометра, вы можете измерить его примерно наощупь — вам нужна вода, которая потеряла прохладу, просто убедитесь, что она не горячая.
Слишком много соли может подавить активность дрожжей . Убедитесь, что в вашем рецепте нет чрезмерного количества, и убедитесь, что дрожжи не вступают в прямой контакт с солью перед другими ингредиентами.
Пицца не готовится снизу
Если ваша пицца все еще покрывается тестом, когда все начинки приготовлены, это означает, что не было достаточно тепла, идущего снизу.
Если вы кладете пиццу на противень для холодного приготовления, когда кладете ее в духовку, это большой показатель. Поверхность, на которой вы готовите, нужно нагреть до того, как подойдет тесто.
Купите камень для пиццы или сталь от Amazon и разогрейте.Это дает самые хрустящие корочки на дне, сокращает время приготовления и всегда дает стабильные результаты. По крайней мере, вам нужно взять толстый противень и предварительно разогреть его не менее 30 минут.
Возьмите кожуру пиццы, чтобы легко переложить пиццу на горячую поверхность.
Тесто для пиццы не коричневое
Поджаривание происходит либо при сильной жаре, которая почти обугливает тесто при быстром приготовлении, либо когда вы добавляете в тесто сахар, который карамелизируется при приготовлении.
Если вы не используете печь для пиццы на дровах, то ваши температуры в домашней духовке никогда не будут конкурировать с вами. Вы должны добавить немного сахара в рецепт , примерно 1,5–2% от общего количества добавленной муки, и это должно хорошо подрумянить корочку. При таком количестве он не добавит заметной сладости.
Всегда старайтесь получить максимум тепла от духовки, предварительно нагревая и используя камень для пиццы или сталь. И не забывайте всегда готовить пиццу достаточно долго. — когда вы думаете, что она готова, вы, вероятно, можете потратить минуту или около того и получить более коричневую и ароматную пиццу.
Тесто для пиццы Bland
Пицца может быть вкусной как картон, если не соблюдать осторожность. Обычно все сводится к использованию слишком простого и слишком быстрого рецепта. Как и в случае с другими блюдами, пицца приобретает вкус со временем.
Тесто для пиццы ферментирует, когда дрожжи поглощают крахмал, содержащийся в муке. Этот процесс ферментации придает тесту более сложные вкусовые качества. , и именно поэтому так важно обеспечить длительное и медленное брожение вашего теста.
Позволяя вашему тесту застыть в холодильнике, процесс брожения замедляется, а аромат проявляется без чрезмерного брожения.Я рекомендую от 24 часов минимум до 3 дней.
Рецепты, в которых указано «подъем на час», следует использовать только в экстренных случаях. Если вы можете выдержать 4 часа при комнатной температуре, это тесто лучше использовать в тот же день.
Еще один фактор отсутствия вкуса — слишком мало соли. Соль — усилитель вкуса, который действительно позволяет придать вкусу больше выразительности. Попробуйте увеличить количество соли примерно до 2% от общего количества используемой муки. Для этого вам понадобятся точные весы — оно того стоит.
Тесто для пиццы на вкус муки
Тесто для пиццы может иметь мучнистый, крахмалистый вкус, даже если вы следовали рецепту по плану и позволяли подниматься в течение длительного периода. Возможно, это связано с тем, что в рецепте недостаточно соли или масла.
Соль усиливает вкус , подчеркивая хороший вкус и обеспечивая отсутствие мягкого мучного вкуса сырца. Попробуйте увеличить количество соли до 2% от общего веса муки по рецепту.
Оливковое масло первого холодного отжима придает приятный вкус и жевательность. Может быть, в вашем рецепте не было масла, потому что это был рецепт неаполитанской пиццы — нью-йоркский стиль, который лучше всего подходит для домашней духовки, обычно с добавлением масла.
Тесто для неаполитанской пиццы обычно не содержит масла в рецепте, но поскольку оно готовится в дровяной печи, вы получаете все преимущества древесного дыма и обугливания для придания аромата.
Тесто для пиццы на дрожжевой вкус
Пицца и хлеб, выпекаемые в домашних условиях, часто имеют дрожжевой вкус, свойственный домашней выпечке на любителя.Почему его нет в пекарне?
Ответ кроется в ингредиентах и времени. Если вы хотите быструю пиццу, то рецепты обычно требуют большого количества дрожжей, которые начинают с небольшого количества сахара. Он быстро повышается, и пицца выглядит хорошо приготовленной, но вкус оставляет желать лучшего.
Ключ, который использовал бы более продвинутый пекарь, — это использовать меньше дрожжей и позволить ему медленно бродить в течение дня или около того. Это позволяет избежать чрезмерно дрожжевого вкуса, а дополнительное время для брожения при подъеме добавляет другие ароматы.
Попробуйте уменьшить количество дрожжей до 0,5–1% от общего веса муки или используйте закваску, например, пулиш, а затем ферментируйте в течение 1–3 дней в холодильнике.
Тесто для пиццы горькое на вкус
Горький привкус пиццы, вероятно, связан с тем, что мука прогоркла, или от чего-то, что подгорело во время приготовления, например, излишка муки или другого мусора в духовке.
Убедитесь, что ваша мука не прогорклая . Вы, наверное, знакомы со вкусом и запахом сырой муки — прогорклая мука будет гораздо неприятнее.Будьте осторожны со всем, от чего вы можете заболеть.
Мука также пригорает и становится горькой. Слишком много муки или манной крупы могло быть использовано на вашей кожуре пиццы при перемещении в духовку. Это быстро пригорает на нижней стороне основания, так как непосредственно касается горячего камня для пиццы. Убедитесь, что у вас достаточно муки для приготовления пиццы, но не слишком много.
Тесто для пиццы кисловатое
Вы могли оставить тесто для медленного застывания на день или два в холодильнике.Сняв крышку, вы почувствуете резкий кисловатый запах. По этой же причине люди могут спросить, почему их пицца на вкус как алкоголь, а их пицца на вкус как пиво. Тесто брожение .
Добавленные вами дрожжи потребляют крахмал, содержащийся в муке, и производят побочные продукты — углекислый газ и, да, алкоголь. Это брожение придает тесту текстуру и аромат.
Запах кислинки не означает, что тесто прогоркло . Тесто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней (я считаю, что 3 дня оптимальны, а затем оно начинает казаться слишком алкогольным).Будьте осторожны, не оставляйте тесто при более высоких температурах, где могут расти насекомые, и всегда готовьте его тщательно.
Произведенный спирт в основном испаряется при выпечке, поэтому, если вы все еще чувствуете его сильный вкус, возможно, вы слишком долго не выпекали или ферментировали.
Слишком сухое тесто для пиццы
Вам просто нужно больше воды. Вы можете быть сбиты с толку, потому что точно следовали рецепту — но дело в том, что разных видов муки будут поглощать разное количество воды, а иногда резко.
Мука, такая как итальянская хлебная мука высшего сорта ’00 ’, требует меньше, чем хлебная мука с высоким содержанием белка, для которой требуется меньше воды, чем для муки из непросеянной муки. Я советую выбрать подходящую марку муки и придерживаться ее для получения стабильных результатов.
Если вы чувствуете, что тесто слишком сухое, когда вы смешивали ингредиенты в миске, вы можете добавить небольшое количество воды, прежде чем переходить к столешнице. Столовая ложка за один раз — хорошее количество — вы можете легко зайти слишком далеко и очень быстро сделать тесто слишком влажным.Если вам трудно смешать воду без липкой массы, вы можете использовать распылитель и действовать медленно.
Слишком мягкое тесто для пиццы
Скорее всего, это связано с мукой , которую вы использовали в рецепте , или, если речь идет о вареной корочке, — от температуры, при которой вы ее приготовили.
Содержание белка в муке определяет, сколько глютена будет в тесте. Мука с меньшим содержанием белка означает меньше клейковины и меньше растяжек. Вот почему хлебную муку часто называют «крепкой хлебной мукой» — эта дополнительная клейковина дает силы для работы.Если вы используете муку сорта ’00’, то она очень мягкая, так как ее измельчают мелко и используется самая мягкая пшеница. С ним труднее работать, поэтому, возможно, возьмите более крепкую хлебную муку или приготовьте смесь, если она окажется слишком мягкой.
Если корочка пиццы слишком мягкая, это может быть связано с тем, как вы ее приготовили. Вам необходимо предварительно нагреть камень для пиццы или сталь в духовке на самом высоком уровне мощности.
Тесто для пиццы Too Bready
Если вы хотите пиццу с довольно тонким тестом, вам не нужна толстая, тяжелая и трудноусвояемая корочка.Вам нужно стремиться к тому, чтобы основа была тонкой, четкой и сохраняла форму ломтика. И корочка легкая, с открытыми дырками, как у хорошей чиабатты.
Первое, что нужно сделать, это использовать хороший рецепт. Уменьшите содержание дрожжей примерно до 1% от муки и выдержите тесто в течение ночи. как минимум. Это делает тесто более усваиваемым, так как крахмал расщепляется и поглощается дрожжами.
Если вы будете месить тесто дольше, как хлеб, у него получится внутренняя структура мякиша, похожая на хлебную. Вместо того, чтобы замешивать до прохождения теста «оконное стекло» (см. Тесто для пиццы выглядит комковатым), вы должны замешивать, пока тесто не станет гладким, и это должно сделать мякиш менее похожим на хлеб.
Наконец, убедитесь, что вы достаточно тонко растягиваете тесто. Это требует практики, но вы должны стремиться растянуть его как можно тоньше, не порвав его. Чем он толще, тем более хлебным будет, когда он поднимется вверх. Растяните прямо до корки и оставьте 3/4 дюйма более толстой области, которой будет достаточно, чтобы получить хороший подъем по краю.
Пицца на вкус слишком похожа на хлеб или дрожжи — см. Мой абзац, «тесто для пиццы на вкус дрожжевое»
Тесто для пиццы комковатое
Кусковое тесто для пиццы, вероятно, не успело замесить. Когда вы месите, вы превращаете этот лохматый шар из муки и воды в красивый гладкий шар из теста, и это занимает несколько минут.
Смешайте все ингредиенты и тщательно вымесите тесто в течение 3-5 минут до однородного состояния. . Вы почувствуете изменение состояния теста, поскольку глютен вырабатывается в процессе замешивания.Он немного затвердеет, станет более эластичным, а поверхность заметно станет более гладкой.
Вы можете проверить это, воткнув палец в мяч — он должен немного отскочить, когда закончите. Другой тест — это тест оконного стекла . Оторвите кусок размером с мяч для гольфа и попробуйте растянуть его тонко — если вы можете растянуться и увидеть сквозь него свет, значит, вы готовы. Если он рвет, подождите еще несколько минут. Вам не нужно замешивать тесто для пиццы как хлебное, так как нам не нужна такая прочная структура мякиша.
Если вы использовали настольный миксер, возможно, крюк для теста не очень хорошо выполняет свою работу. Завершайте это вручную в течение последних нескольких минут и всегда периодически очищайте крючок для теста.
Заключительные ключевые советы
Как вы можете видеть из большинства этих советов, есть несколько общих тем. Следование хорошему рецепту — хорошее начало, как и мой лучший рецепт теста для пиццы здесь, тогда эти советы по пицце должны гарантировать, что вы каждый раз будете делать лучшую пиццу:
- Используйте муку с содержанием белка не менее 12% для улучшения прочности и текстуры клейковины.
- Избегайте сухого теста — чем более липкое и влажное тесто вы можете обработать, тем лучше будет пицца.
- Используйте весы для точного измерения ингредиентов.
- Добавьте необходимое количество дрожжей, соли и сахара. Около 1%, 2% и 2%, если это технический вопрос.
- Замешивайте тесто ровно столько, чтобы образовалась клейковина (около 3-5 минут).
- Холодное медленное брожение теста в течение как минимум 24 часов для развития аромата и текстуры.
- При сборке убедитесь, что тесто, начинка и соус не остыли.
- Не используйте слишком много начинки — это перегрузит процесс приготовления.
- Готовьте на самой высокой температуре, которую может поддерживать духовой шкаф.
- Готовьте пиццу на предварительно нагретом камне или стали для пиццы.
- Завершите пиццу, посыпав морской солью и оливковым маслом первого холодного отжима.
Что лучше для вас?
Пицца имеет долгую и легендарную историю. Считается, что первый пирог был приготовлен где-то в 1800-х годах в Неаполе, Италия.
С тех пор повара всего мира придумали это популярное блюдо по-своему, каждый из которых привносит на стол что-то новое и интересное. Будь то глубокое блюдо в чикагском стиле или калифорнийская лепешка с кальмаром и соусом песто из базилика, с момента своего создания пицца приобрела множество различных форм, особенно когда дело касается корочки.
Основа как для пиццы, так и для рецепта ее приготовления, корка частично определяет вкус, текстуру, толщину и выбор начинки.Это также влияет на подготовку, выпечку, внешний вид и товарный вид. Поэтому неудивительно, что корочка обычно является катализатором инноваций в пицце.
Для производителей пиццы, которые создают или расширяют свои меню, эксперименты с разными типами корочки — отличный способ вызвать интерес и шум вокруг пунктов меню, а также может помочь привлечь новых клиентов.
Готовы исследовать, как выбор корочки может изменить динамику пиццы и меню? Вот разбивка по различным типам корок для пиццы:
Тонкое тесто
Неаполитанская корочка для пиццы
Учитывая, что пицца якобы возникла в Неаполе, неудивительно, что неаполитанская пицца считается «оригинальной» итальянской пиццей.
Чтобы добиться своей фирменной легкой, слегка хрустящей текстуры, неаполитанская пицца должна отвечать очень специфическим требованиям. Настоящее неаполитанское тесто вымешивается вручную (никакого механического приготовления!), Его диаметр не превышает 35 сантиметров, а толщина в центре — не более одной трети сантиметра. Он запекается в дровяной купольной печи.
Классические стили включают «Маргариту» и «Маринару», а учитывая неповторимый вкус и текстуру неаполитанской корочки, приготовленной в дровяной печи, это идеальное тесто для тех, кто хочет настоящую итальянскую пиццу.
Кортик пиццы по-нью-йоркски
Пицца в нью-йоркском стиле, которую часто продают крупными и широкими клиньями, была фирменным стилем пиццы Большого Яблока и всего Северо-Востока США с начала 1900-х годов, с региональными вариациями, встречающимися по всей стране.
Корж по-нью-йоркски слегка хрустящий снаружи, но при этом достаточно мягкий и податливый, чтобы сложить большие ломтики пополам, что облегчает употребление в пищу. Корка пиццы в нью-йоркском стиле приобретает свой уникальный аромат и текстуру благодаря хлебной муке с высоким содержанием глютена и минералам, присутствующим в воде Нью-Йорка, которую некоторые производители пиццы за пределами штата фактически «импортируют» для аутентичности.
Сент-Луис Пицца Краст
Пицца Сент-Луис, фирменное блюдо Среднего Запада, отличается круглой тонкой пресной корочкой, напоминающей крекер. Нарезка на квадраты или прямоугольники, а не на клинья — так называемая резка для вечеринки или таверны — это самый популярный способ подать это любимое блюдо в пиццерии и барах Среднего Запада.
Лепешки с корочкой
Хотя нет единого мнения о том, что представляет собой «лепешка», обычно этот тип корочки более легкий и воздушный, что делает его идеальным для менее сытных закусок и пиццы личного размера.Зачастую корочки для лепешек, сделанные вручную, делают их привлекательным вариантом для изысканных и модных начинок, таких как бальзамический или шпинат.
Толстая корочка
Традиционная пицца на сковороде
Определенно не тонкая корочка, а наименее толстая из разновидностей пиццы с толстой корочкой — примерно полдюйма, традиционная пицца на сковороде — золотая середина для большинства любителей пиццы. Этот тип корки, получивший широкую популярность в Pizza Hut, отличается маслянистым, жареным вкусом и текстурой снаружи, с мягкой и жевательной серединой.Идеальная основа для создания нестандартных вкусов, традиционное тесто для пиццы на сковороде — фаворит всех покупателей.
Пицца Deep Dish
Корка для пиццы с глубоким блюдом (широко известная как глубокое блюдо в чикагском стиле) имеет выступ, позволяющий положить щедрую порцию начинки, сыра и соуса — и под щедрыми мы подразумеваем кусочки пиццы толщиной до 2 дюймов. Пироги выпекаются на смазанной маслом сковороде для глубокой посуды, чтобы получить хрустящую, иногда маслянистую, жареную поверхность на внешней стороне корочки. Глубокая корка пиццы обычно содержит кукурузную муку, манную крупу или пищевой краситель, чтобы придать ей отчетливо желтый оттенок и усилить ее уникальный вкус и текстуру.Этот вид пиццы особенно популярен на Среднем Западе.
Сицилийская пицца
В отличие от тонкой хрустящей корочки в Неаполе, сицилийская пицца известна своей толстой прямоугольной корочкой, которая часто бывает более дюйма толщиной. Сицилийские иммигранты привезли эти рецепты с собой в Соединенные Штаты, а пицца в сицилийском стиле наиболее популярна в больших городских районах на верхнем Среднем Западе и на восточном побережье.
Пицца в детройтском стиле, которая приобрела популярность в последние годы, происходит от сицилийской пиццы.Этот прямоугольный пирог, родом из Детройта, меняет порядок приготовления «соус-сыр-начинка» — это «начинка-сыр-соус» для этого уникального пирога. Одна из самых привлекательных особенностей этой пиццы — это корочка: она обычно запекается на хорошо смазанной маслом сковороде до состояния средней прожарки, которое придает дну и краям корочки почти жареную текстуру. Вдохновленный? Воспользуйтесь этими короткими видео-советами, чтобы приготовить пиццу по-детройтски.
Аутентичные древесные корки
Не путать с неаполитанской пиццей — это один из видов пиццы, приготовленный в дровяной печи. Дровяные корки бывают разных сортов.Наиболее определяющими характеристиками корок, обожженных дровами, являются их глубокий дымный вкус и легкий уголь от высоких температур выпечки в кирпичной или глиняной печи с дровяным обогревом.
Если у вас нет дровяной печи, вы все равно можете достичь ремесленных характеристик, используя наши Аутентичные дровяные корки, которые запекаются в нашей каменной ярусной печи и готовы к покрытию и окончательному запеканию в любой духовой шкаф.
Фокачча
В отличие от других типов корочки, фокачча отличается тем, что ее часто не подают под соусом.Это густое хлебное тесто пропитано травами и смазано оливковым маслом перед выпечкой, а затем покрыто сыром, травами и специями, а также минималистичной начинкой, придающей корочке сияние. Корочка фокачча идеально подходит в качестве дополнения к еде или закуски, но также может использоваться в качестве традиционной корочки для пиццы для получения действительно уникального и пикантного вкуса.
Индивидуальные корки
Индустрия пиццы увидела свою долю революционных инноваций, но настройка корки, пожалуй, самая большая.Фирменные корки, такие как сыр с начинкой, поджаренные азиаго, чесночное масло, мед шрирача и чесночный пармезан, открыли перед операторами пиццерий возможность выйти за рамки традиционного теста для пиццы и разработать уникальные варианты. С помощью специальной корочки операторы могут усилить вкус и выделить свой бренд с помощью ароматных рецептов, уникальных для их пиццерий.
Лучшая пицца с корочкой
Зависит от целей вашей деятельности и предпочтений клиентов. Мы рекомендуем поэкспериментировать с разными сортами корочки, и мы здесь, чтобы помочь! В Alive & Kickin ’мы, как и вы, увлечены пиццей.Мы готовим тесто для пиццы более четверти века и знаем, что у нас есть все, что вам нужно, чтобы улучшить свое меню, укрепить свой бренд и заставить клиентов возвращаться снова и снова. Узнайте больше о разновидностях корок, которые мы предлагаем, в Обзорном руководстве по продукту Alive & Kickin ‘Pizza Crust.
Анализ текстуры пиццы
А Вас интересует текстура пиццы? Очевидно, что оптимальная растяжимость теста и желаемое «растяжение» сыра являются важными аспектами создания отличного результата для потребителя.Текстура мяса также должна подходить для этого конкретного применения.
Но для серийного производства необходимо также провести важные проверки, чтобы гарантировать бесперебойную обработку, например, легкость натертания сыра и оценка консистенции соуса для пиццы.
Наш анализатор текстуры TA.XT plus и набор принадлежностей для анализа текстуры, такие как специализированная установка для растяжения Pi zza , помогут вашей пицце быть наивысшей из возможных.
Итак, позвольте нам познакомить вас с способы измерения текстуры каждого из отдельных компонентов пиццы, чтобы обеспечить удовлетворение потребностей клиентов в текстуре …
Щелкните здесь …
Мы можем разработать и изготовить датчики или приспособления для анализатора текстуры TA.XT plus , специально разработанные для вашего образца и его конкретных измерений.
Однажды ваше измерение выполнено, наш опыт в его графическом интерпретация не имеет себе равных.Мы не только можем развиваться максимально подходящий и точный метод тестирования вашего образца, но мы также можем подготовить анализ процедуры, которые получают желаемые параметры из вашей кривой и отбрасывают их в электронную таблицу или отчет, разработанный в соответствии с вашими требованиями.
Для получения дополнительной информации о том, как измерить текстуру, посетите раздел «Свойства анализа текстуры» на нашем веб-сайте.
Анализатор текстуры TA.XT plus является частью семейства инструментов и оборудования для анализа текстуры от Stable Micro Systems.Обширный портфель специального навесного оборудования
доступны для измерения и анализа текстурных свойств огромного количества
продукты питания. Наши технические специалисты
может также индивидуально спроектировать приспособления для инструментов в соответствии с индивидуальными
технические характеристики.
Никто не разбирается в анализе текстур как и мы!
Чтобы обсудить конкретные требования к тесту, нажмите здесь …
Learn Pizza: NY-Style, Grandma, Sicilian, Stromboli
С момента своего созданияПицца приобрела множество различных форм, будь то пицца с тонкой корочкой в стиле Нью-Йорка, глубокое блюдо в чикагском стиле, густая пицца с сицилийской корочкой или пирог Кальцоне, Стромболи или Ролл.
Первый пирог был изобретен около 1889 года в Неаполе, Италия, и назван в честь королевы Маргариты, что больше об истории пиццы Маргариты.
В США Дженнаро Ломбарди основал первую пиццерию на Манхэттене примерно в 1905 году. С тех пор пиццайоло со всего мира придумали свой собственный вариант этого популярного блюда, каждое из которых принесло на стол что-то новое и интересное. куриные крылышки.
В качестве основы как самой пиццы, так и рецепта, по которому ее готовили, корка и соус всегда были основной целью инноваций в пицце, поскольку они способны полностью изменить ваш опыт.Это не только помогает определять вкус, текстуру, толщину и выбор начинки для пирога, но также влияет на внешний вид и внешний вид.
В Anthony’s Pizza мы специализируемся на приготовлении пиццы на тонком тесте в стиле Нью-Йорка: все по старинной технике ручного подбрасывания. Каким-то образом после многих раундов проб и ошибок наша Grandam стала лучшей пиццей в городах Уихокен, Юнион-Сити, Западный Нью-Йорк и Северный Берген. В определенный день мы продаем больше бабушкиных пирогов, чем пиццы в стиле «Нью-Йорк» — это не типично для пиццерий в США.
Отличная пицца начинается с ингредиентов: ТЕСТО и Соуса для пиццы. Пицца старого образца выпекается в духовке со специальными камнями для приготовления теста, при боковом конвективном нагреве готовится соус и начинка, а сыр плавится. Очень важно отметить, что если камень и температура не находятся в равновесии, пицца будет гореть, нагрев камня для пиццы хорошего качества занимает до 2 часов. Современные методы включают пиццу на сковороде или цепную пиццу.
При приготовлении пиццы многое может пойти не так, надо отдать должное производителям пиццы во всем мире, каждая пицца, которая доставляется на ваш стол, — это шедевр:
- Когда тесто открывается неравномерно с маленьким отверстием, соус и сыр будут протекать, и пирог прилипнет к камню, не только будет трудно отделить пиццу, но и очистить камень: Удачи.
- Когда тесто слишком густое, оно не готовится, а соус, сыр и начинка горят.
- Когда тесто слишком тонкое, соус и сыр не пропекаются, а тесто подгорает — многие называют это хорошо прожаренным. Нет, он сгорел и горький!
A Хорошо прожаренный и хрустящий пирог имеют коричневатый оттенок снизу и по бокам макушки.
Краткое описание многих различных типов некоторых популярных корок для пиццы:
Тонкое тесто
Пицца NY-Style
Пицца в стиле «Нью-Йорк», которую часто продают в виде « ломтиков». — широкие клинья из близлежащих пиццерий, была визитной карточкой Северо-Востока США.S. начиная с первой пиццерии Lombardi, с вариациями из местных ингредиентов. Корка в стиле Нью-Йорка слегка хрустящая снаружи, но при этом достаточно мягкая и податливая, чтобы сложить большие ломтики пополам, что облегчает их употребление в пищу. Корка пиццы в стиле Нью-Йорка приобретает свой уникальный вкус и текстуру благодаря муке с высоким содержанием глютена и минералам, присутствующим в воде. В отличие от неаполитанской пиццы, пирог в стиле «Нью-Йорк» может содержать сервальных начинок, покрывать всю пиццу или только половину или комбинацию многих половинок покрытий пиццы.Возможность добавления разнообразных начинок в пиццу на тонком тесте делает ее уникальной и идеальным выбором для кейтеринговых мероприятий и корпоративных вечеринок. Чтобы попробовать эту корочку для пиццы, мы сделали ее доступной по цене и с расширенными скидками на купоны на пиццу.
Тонкое тесто
Пицца на тонкой корочке с соусом и сыром не должна быть толще 1/8 дюйма примерно на два сложенных четверти
Много начинки
Пицца на тонком тесте нарезается ломтиками, каждый ломтик может иметь свой неповторимый вкус и начинку. Однако для всех практических целей выбирайте не более 2 половинок.
Добавить начинки
Пицца в стиле «Нью-Йорк» могла бы получить больше начинки по сравнению с другими. Для хорошего вкуса 3 начинки — хороший и полезный выбор, 2 овощных и 1 мясной. Старайтесь не превышать 5 начинок на пирог. Хорошо, мы знаем, что в Anthony’s Pizza Special есть 6 начинок, что слишком много!
Пицца с сыром Extra
Безумная тема пиццерий — порции сыра, хотя существует множество правил и указаний. Мы, любители пиццы, любим, чтобы в пицце была правильная порция томатного соуса и сыра.Однако многие покупатели предпочитают больше сыра. Так в чем же разница и как узнать, действительно ли вы получаете сыр Extra Cheese? Мы испекли пирог с двумя половинками, левую часть с правильной порцией сыра и правую часть с лишним сыром. Имейте в виду, что сырная порция зависит от предпочтений людей.
- Обычный сырный пирог (левая половина) должен выглядеть как красный мрамор с некоторыми оранжевыми пятнами.
- Дополнительный сыр (правая половина) должен выглядеть белым с небольшими красными точками, если таковые имеются.
Бабушка Пицца
Это простой в приготовлении пирог, но по всем параметрам он прекрасен. Тесто могло быть таким же, как в NY-Style, аккуратно вручную растягиваться на квадратной сковороде, придавая ему ту же форму, что и его толстый двойник Scliclian. Шедевром этой пиццы является соус — очищенные вручную помидоры со свежим базиликом и другими ингредиентами. Изначально бабушка готовила на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, придавая ему маслянистое тесто на дне по сравнению с нью-йоркским стилем (приготовленным на камне в течение всего процесса выпечки), однако по мере затвердевания теста мягкое Последний штрих поверх камня добавляет необходимую четкость.Этот пирог часто используется в пиццериях Нью-Джерси, и его часто принимают за сицилийский. В Anthonys Pizza мы делаем это хорошо, и спрос превзошел нью-йоркский стиль. Настоящая структура пирога бабушки требует сначала выложить сыр, а затем положить сверху специальный соус. В отличие от скучных пиццерий «под один размер» в Dominos Pizza или Papa Johns Pizzerias , наши создатели пиццы творчески подходят к тому, как они кладут соус и базилик в случайном порядке или в полоску, и это зависит от их настроения и музыки. на заднем фоне.Классно как есть. Хотя в этот пирог можно добавить начинки, мы рекомендуем соблюдать осторожность и не превышать трех порций мягких начинок, так как маслянистый и деревенский вкус может потеряться при слишком большом количестве начинок.
Аутентичный бабушкин пирог
Давайте проявим творческий подход с полосами
Пицца — здоровая еда или фастфуд?
Давайте посмотрим на пирамиду здорового питания
Источник: Food Health Pyramid Гарвардской школы общественного здравоохранения
Итак, вина ушла? Конечно, вы, должно быть, жаждете нашей полностью загруженной пиццы Anthony’s Special, Брускетты или Женевезе.Мы шутим над этим, пирамида здоровья напоминает клин или кусок пиццы — соблазнительно, да.
Пицца Неаполитанская
Неаполитанская пицца считается оригинальной итальянской пиццей. Характеризуясь тонкой, слегка хрустящей текстурой, неаполитанская пицца должна соответствовать очень специфическим требованиям, чтобы действительно считаться настоящей неаполитанской. Настоящий неаполитанец выпекается в дровяной купольной печи с тестом, которое нужно замешивать вручную (никакой механической подготовки!), Не более 35 сантиметров (13.7 дюймов) в диаметре и толщиной не более одной трети сантиметра (1/8 дюйма) в центре. Классические стили включают «Маргариту» и «Маринару», а учитывая неповторимый вкус и текстуру неаполитанской корочки из дровяной печи, это идеальная корка для тех, кто хочет настоящую итальянскую пиццу. Так как эта пицца очень маленькая по размеру, обычно не лучше держать в ней достаточное количество начинки. А для семейных и праздничных мероприятий это не самая экономичная альтернатива по сравнению с тонкой корочкой в нью-йоркском стиле.
Сент-Луис Пицца
Еще одно фирменное блюдо Среднего Запада, пицца Сент-Луис, отличается круглой, тонкой, бездрожжевой корочкой, напоминающей крекер, и ломтиками, нарезанными на квадраты или прямоугольники, а не на клинья. Этот стиль нарезки, который часто называют вырезом для вечеринки или таверны, очень популярен в пиццерии и барах Среднего Запада, где друзья и семьи могут собраться, чтобы разделить несколько пицц. В отличие от теста для пиццы старого образца, в тесте для пиццы St. Louis Pizzas не используются дрожжи .
Толстая корочка
Сицилийская пицца
Сильно отличается от тонкой хрустящей корочки в Неаполе, Сицилийская пицца известна своей толстой прямоугольной корочкой, часто более дюйма толщиной. Сицилийские иммигранты привезли эти рецепты с собой в Соединенные Штаты, а пицца в сицилийском стиле наиболее популярна в итальянско-американских общинах Нью-Джерси, Лонг-Айленда и Бостона. В зависимости от региона и пиццерии, во многих салонах тесто поднимается, затем тесто предварительно готовится и, наконец, намазывается соусом и сыром, и готовится быстро.Другие ждут заказа, затем дают тесту подняться и готовят его свежим: процесс намного дольше и может занять до 55 минут, чтобы тесто поднялось, и 15 дополнительных минут на приготовление, весь процесс может занять 1,5 часа, чтобы один пирог. Многие путают бабушку пиццу с сицилийской, они совсем другие. Несмотря на то, что сицилийский готовится на сковороде размером 16 дюймов на 16 дюймов, мягкость этой пиццы потрясающая и может быть хорошей заменой хлебу, когда вы наслаждаетесь соусом из пасты или супа. На Сицилии многие семьи добавляют в эту красоту оливки, розмарин и чеснок и наслаждаются им как хлебом насущным: кирпичиками для создания фоккации.Однако важно отличать ее от другой квадратной пиццы Grandma Pizza, здесь, в Юнион-Сити и Уихокене, нам удалось восстановить славу этого сладкого блюда.
Пан Пицца
Определенно не тонкая корочка, а наименее толстая из толстых разновидностей — примерно полдюйма, традиционная пицца на сковороде — золотая середина для большинства любителей пиццы. Этот тип корочки стал широко популярен благодаря Pizza Hut и отличается маслянистым, жареным вкусом и текстурой снаружи, с мягкой и жевательной серединой.Это корж, который любят люди по всей стране, независимо от региона, и он идеально подходит для добавления индивидуальных вкусов.
Пицца Deep Dish
Также известное как глубокое блюдо в чикагском стиле, глубокий выступ этой пиццы позволяет добавлять обильную порцию начинки, сыра и соуса, и нередко ломтики пиццы достигают толщины до 2 дюймов. Пироги выпекаются на смазанной маслом сковороде для глубокой посуды, чтобы получить хрустящую, иногда маслянистую, жареную поверхность на внешней стороне корочки.Корка обычно содержит кукурузную муку, манную крупу или пищевой краситель, чтобы придать ей отчетливый желтый оттенок и добавить уникальный вкус и текстуру. Этот стиль пиццы особенно популярен на Среднем Западе, но его почти избегают на Северо-Востоке, где нью-йоркский и сицилийский стиль являются предпочтительной нормой.
Фокачча
В отличие от других корок, упомянутых выше, фокачча отличается тем, что она не покрыта соусом, когда она попадает на стол ваших клиентов. Это густое, похожее на хлеб тесто перед выпеканием смазывают оливковым маслом, затем покрывают сыром, травами, специями и минималистичной начинкой, позволяя аромату и текстуре корочки преобладать.Эта корочка идеально подходит в качестве дополнения к еде или закуски и отлично подходит для нетрадиционных начинок, таких как прошутто и пицца на завтрак.
Лепешки с корочкой
Пицца «Лепешки» стала популярной за последнее десятилетие или около того, поскольку американские потребители стали более заботиться о своем здоровье в отношении продуктов, которые они едят. Это более легкое тонкое тесто идеально подходит для закусок и пиццы личного размера, потому что оно не такое сытное, как другие типы корочки, и заставляет заботящихся о своем здоровье клиентов чувствовать себя менее виноватыми из-за того, что едят пиццу.Ремесленный вид лепешек также делает их привлекательным вариантом для изысканных и модных начинок, таких как бальзамический или шпинат.
Вот 12-минутный видеоролик об истории пиццы
Что ж, мы согласны с большинством, но бабушка — это тонкая корка, а сицилийская намного толще
Рецепт домашней пиццы и теста Old Fashion
По просьбе многих клиентов, которые хотели, чтобы мы поделились с ними нашей домашней пиццей, вот она! Просто имейте в виду, что этот раздел все еще находится в разработке, поэтому мы будем добавлять точные части, изображения и загружаемый рецепт, если позволит время.Просто следите за обновлениями и заходите к нам чаще.
Давайте будем реальными, иногда кому-то хочется приготовить пиццу дома, поэтому вот рецепт, который мы передавали из поколения в поколение. Сказав, что мы хотели бы подчеркнуть два пункта
1) Возьмите камень для пиццы и
2) Убедитесь, что температура вашей духовки может достигать 450F.
В нашем текущем рецепте мы добавляем ингредиенты по объему, однако измерение ингредиентов по весу — гораздо лучший вариант. Так что давайте наслаждаться!
Оснащение:
- Термометр.
- Мерный стакан
- Миксер или миска для замеса теста. Тесто для пиццы твердое, поэтому убедитесь, что с ним справится миксер!
Состав:
- 1 стакан воды (в идеале чистая вода в бутылках, богатая минералами)
- 2/14 чайных ложек сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара (да, это не для похудания, это для дрожжей)
- 3 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 столовая ложка оливкового масла (вы можете попробовать Extra Virgin, но не обязательно)
Шагов:
- Доведите воду до 120F
- Добавьте 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей и дайте
- Добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте.
- Держите смесь примерно 10 минут, пока вода-сахар-дрожжи не станут пенистыми.
- В чашу миксера добавьте 3 чашки универсальной муки и 1 чайную ложку соли и перемешивайте в течение нескольких секунд.
- При медленной работе миксера осторожно добавьте оливковое масло.
- Теперь добавьте смесь воды и дрожжей в смесь муки и соли и перемешивайте, пока тесто не образует шар (однородная структура).
- В чистую миску сбрызните оливковым маслом и переложите шарик из теста
- Накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой.
- Дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится в размере вдвое. (Обычно в холодильнике обычно 12 часов, при комнатной температуре от 3 до 4 часов, в жаркий день. 90F или выше, 2 часа достаточно)
- Как растянуть пиццу вручную — это непростая задача!
Текстура пиццы — Roblox
Текстура пиццы — RobloxПожалуйста, включите Javascript, чтобы использовать все функции этого сайта.
Запуск Roblox …
Подключение к людям …
Отметьте Помните мой выбор и нажмите ОК в диалоговом окне выше, чтобы быстрее присоединиться к опыту в будущем!
1
Нажмите Сохранить файл , когда появится окно загрузки
2
Перейдите в раздел «Загрузки» и дважды щелкните RobloxPlayer.exe
3
Нажмите Выполните
4
После установки нажмите Присоединиться к , чтобы присоединиться к акции!
5
Нажмите ОК при появлении предупреждения
Вот как выглядит новая пицца с пепперони на растительной основе от Little Caesars
Little Caesars, национальная сеть пиццерий в Детройте, только что представила вегетарианскую пиццу, покрытую ломтиками пепперони на растительной основе.
Подробнее: Roast вновь открывается в центре города; грузовик подает роллы с лобстером; Costco заканчивает старшие часы
Подробнее: Макаронные салаты имеют фермерскую корзину полезных ингредиентов
Подробнее: Менее 40% ресторанов Мичигана, подавших заявки на грант, получили их
Little Caesars стали партнерами Greenleaf Foods Field Roast бренд, производитель мясных и сырных продуктов на растительной основе, чтобы запустить пиццу Planteroni на пяти рынках США, включая Детройт.Пепперони на растительной основе также станет вариантом начинки для пиццы по индивидуальному заказу через приложение или веб-сайт сети.
На первый взгляд выглядит как обычная пицца. Но при ближайшем рассмотрении ломтики пепперони на растительной основе выглядят больше, чем обычные пепперони, и кажется, что их больше.
По словам дегустаторов, текстура была слишком мягкой, в отличие от обычных пепперони с ее иногда жевательной текстурой. Дегустаторам также не хватало слегка хрустящих краев пепперони.
Хотя другие не возражали против текстуры.
Джанель Джеймс, стажер Free Press, веган и потребляющая много заменителей мяса, понравилось, что пепперони был хорошо приправлен. Пряность напомнила ей вкус свиных пепперони. Джеймсу также понравилось, что текстура была более густой и не жирной, как свиной пепперони.
Первоначальный вкус Planteroni был шоком для дегустаторов, ожидавших традиционного аромата пепперони. В отличие от других, аромат растет на вас, когда приправа начинает задерживаться.
Это забавное дополнение для тех, кто ищет немясный вариант пиццы.
Но имейте в виду, пепперони — единственный продукт на растительной основе в пицце.
Сыр, смесь сыров моцарелла и мюнстер, не растительного происхождения, помогает пицце, как и корочка.
На некоторых рынках магазины предлагают пиццу Planteroni обычного размера за 8,49 доллара. Он также предлагается в виде вариантов Slices-N-Sticks с половиной пиццы Planteroni и половиной сырных и масляных палочек за 8 долларов. Пицца также откроется в понедельник в Лос-Анджелесе; Сан-Франциско; Нью-Йорк; Майами, Флорида, и Портленд, Орегон.
«Planteroni представляет собой растительную версию восхитительного вкуса самой популярной в Америке начинки для пиццы, и вам нужно попробовать ее, чтобы поверить в это», — сказал в пресс-релизе Джефф Кляйн, директор по маркетингу Little Caesars. продукт действительно удивит и порадует наших клиентов ».
Пепперони на растительной основе Field Roasts изготовлен из горохового протеина и специй, включая фенхель, измельченный черный перец, чеснок и перец, говорится в пресс-релизе. Field Roast представила пепперони в начале этого года, а Little Caesars — первая национальная сеть пиццерий, которая предложила его в Соединенных Штатах.
В участвующих точках на выбранных рынках Planteroni Pizza будет доступна для доставки с помощью приложения Little Caesars или по предоплате и самовывозу через портал Pizza Portal.
Свяжитесь с кулинарным писателем Detroit Free Press Сью Селаски и отправьте новости о еде и ресторанах по адресу: 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.
Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.
Как приготовить тесто для пиццы, чтобы получить наилучшую текстуру запеченной корочки?
Когда речь идет о тесте для пиццы в накидке , сразу приходит на ум основные ингредиенты, которые используются для создания теста, такие как «Мука», «Дрожжи», «Сахар», «Соль». »,« Вода »и« Масло ».Объединив эти внутренности вместе, повара могут сделать следующее:
- Французский багет
- Итальянский Чиабатта
- Индийский Наан
Но во всех трех упомянутых выше блюдах не хватает подсластителя и масла, когда пора замесить тесто. Это означает, что они состоят только из «муки», «дрожжей», «соли» и «воды».
Итак, здесь мы придумали шесть основных принципов приготовления пиццы, а именно:
Как мы все знаем, мука, из которой делают тесто для пиццы, действительно состоит из большого количества белков, которые образуются из глютена.Эти белки считаются строительными блоками формы теста.
Знаете ли вы
Предполагается, что при смешивании воды и муки полученное тесто образует вязкоупругую структуру клейковины.
Таким образом, мы можем сделать очевидный факт, что мука является основным ингредиентом пиццы, которая приобретает форму благодаря содержанию ягод.
Вода — это ингредиент, который помогает связать все сухие внутренности.Он не только выполняет функцию связывания, его свойства также связаны с гидратацией белков и крахмалов. Кроме того, вода способствует достижению основных характеристик теста, следующие области:
- Контроль температуры теста
- Выравнивание запеченной пиццы
- Текстура пиццы
- Цвет корочки
- Вкус корочки
Масло является преобладающей смазкой, которая помогает предотвратить трение, возникающее в результате структура глютена.Масло не только делает тесто нежным, но и увеличивает его растяжимость. Благодаря маслу тесто можно растянуть. Вся заслуга в том, что вы кусаете более хрустящую корочку, принадлежит маслу.
Соль и сахар известны как двойные внутренности в пицце. Функция соли заключается в устранении сложных запахов ферментации, которые могут развиться в тесте.
Сахар — это пища дрожжей, которые, потребляя его, выделяют углекислый газ, который выравнивает основу вашей пиццы.
Дрожжи используются не только для производства углекислого газа. Дрожжи также связаны с производством таких ароматизаторов, как спирт и сложный эфир. Он отвечает за повышение содержания кислотности в тесте, которое отвечает за появление сложных ароматов и текстуры корочки, которая особенно выпекается.
Еда на вынос
Помимо ингредиентов, которые будут использоваться в тесте для пиццы, вам также следует обратить внимание на пропорции, которые, в сущности, отвечают за правильное приготовление теста.